甘蔗怎样熬成红糖的？
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发布时间：2022-04-21 13:23
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热心网友
时间：2023-11-11 04:18
1、选料榨汁：
选取新鲜的甘蔗，把甘蔗榨成汁，然后用过滤纱布把甘蔗渣过滤掉，去除杂质。
榨汁之前，甘蔗要尽量挑选新鲜的来使用，不需要进行清洗，越新鲜的甘蔗表面的白霜就越多。
古人认为，甘蔗表面的白霜是自然天地的精华，对妇科有很大的好处，而这种传统也被现代医学证实，其中含有二十八烷醇，有很高的药用价值，同时还含有生物体的重要物质磷脂，这些都要保留到红糖中去，对人体具有滋养的作用。
2、熬汁赶水：
把甘蔗汁烧开，捞出气泡，一直用小火熬5、6小时。在熬的过程中不停搅拌，直至红糖水变粘稠、凝浆。
甘蔗汁需要从灶头的第一口锅依次舀到最后一口锅，随着水份的蒸发，从灶头到灶尾，蔗汁的颜色、粘稠度慢慢发生着变化。
3、打砂倒糖：
达到火候的糖浆就不能再继续熬制，需要将熬好的糖浆快速舀到凉盆中，进行自然冷却。
同时需要不停搅拌使糖浆内外温度均匀的降下来，刺激红糖结晶，也就是通常所说的打砂。
打砂的好坏会直接影响最后红糖的品质跟口感，然后迅速将糖浆倒入模具中等待冷却成型。
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甘蔗在熬制红糖时，并不需要加入其他东西，但在很多传统的红糖的基础上，加入其他具有保健功效的食物，可以增添红糖的功效。
比如姜汁可以增添红糖驱寒止呕的功效，益母可以增添红糖活血化瘀的功效，玫瑰可以增添红糖美容养颜的功效等，所以在熬制红糖时，可以根据自身喜好和需要来加入其他食材。
热心网友
时间：2023-11-11 04:18
红糖里面含有丰富的葡萄糖，果糖，叶酸，维生素，氨基酸等营养物质，日常多食用红糖，具有很好的益气养血，健脾暖胃，驱风散寒，活血化瘀等功效。尤其是女性朋友，还有体质虚弱的人，可以适当吃一些红糖，具有很好的温补气血的作用。随便做点红糖鸡蛋，红糖汤圆什么的，吃起来都特别的美味。
但是平时我们在超市会看到很多种的红糖，很多时候不知道如何区分，而且买回家总会觉得味道怪怪的，不是那么的纯正。所以今天就教大家自己在家做红糖，方法非常的简单，只要有一口锅就能搞定。喜欢吃红糖的朋友赶紧收藏起来，学会了再也不用出去买。
【红糖】
一，食材：甘蔗2根。
二，红糖的做法：
1.将所有的食材都准备好，甘蔗在买的时候就最好让师傅把甘蔗皮去掉，然后切成一节一节的，这样会比较方便些。准备一个大点的盆，那擦刀取出来，取一根甘蔗，直接用擦刀把甘蔗擦成甘蔗绒，这样方便挤出甘蔗汁来。最后的时候，甘蔗只有一小块，比较不容易擦，可以插一根筷子在上面，这样就不会容易弄到手了。有的朋友会喜欢切成小块用料理机榨成果汁，但是我放进去不好打，干脆直接用擦刀还快点。
2.擦满一盆就先挤成汁，在锅里放一张纱布，把甘蔗绒倒进去，用手使劲挤出甘蔗汁。直到把所有的甘蔗全部做完。
3.把装有甘蔗汁的锅放到灶上，开小火慢慢熬。刚开始的时候不会有太大变化，切忌浮躁。基本半个小时左右，汁水开始减少，颜色也慢慢变深了。一个小时左右，汁水开始变得浓稠，表面也开始使劲冒大气泡了。继续不停地熬，慢慢大气泡变得密集，成为小气泡，最后慢慢气泡没有了。提起铲子的时候，是浓稠的暗红色的液体，这时候就可以关火了。
4.不要着急盛出来，锅端下来，开始打沙，这个步骤一定要有，这样做出来的红糖才松，不会像牛皮糖一样。继续用锅铲不停地搅拌，给红糖降温。慢慢的红糖开始翻沙，搅拌到最后手比较费劲了，这时候就要赶紧把它倒入模具里面。
5.模具提前放上油纸，这样比较容易脱模。然后把红糖表面整理平整，放置常温晾凉就可以了。倒扣脱模，再把红糖切成小块就可以食用了。切的时候不用直接切断，在表面划上一道印，直接用手一掰就断开了，非常的方便。
热心网友
时间：2023-11-11 04:19
1、将甘蔗榨成汁甘蔗汁， 将榨好的甘蔗汁过滤，倒入锅中，猛火狂煮，等甘庶汁沸腾后，会产生大量气泡，气泡可以将汁中杂质浮起，这时可用勺子将杂质滤去；
2、继续大火猛煮，并不断搅动锅中甘蔗汁，加速汁中水份蒸发。直至锅中起浓稠状，这个时候记的把控好火候，火力大猛可能让红糖产生焦苦味；
3、沾一些汁浸入冷水中，看能否凝固，如果可以就可以出锅，装盆。冷却后，红糖自然凝结成块。
热心网友
时间：2023-11-11 04:19
甘蔗 采收以后 直接压榨 取出 含糖的 汁水
然后 放在大锅里 慢慢加热煮沸 注意小火慢慢熬煮
等水分挥发的 差不多的时候
将这些 糖浆 倒进 事先清洗好的 容器里 放凉
就成为 最初始 的 红糖
