芥末与芥末油有关系吗?

发布网友发布时间：2022-05-10 01:50

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热心网友时间：2023-08-08 04:22

常吃的芥末有两种：
一种是黄芥末，不能直接吃，辛辣的味道需要发制，方法不麻烦，但需要耐心。发制好的黄芥末味道很柔和，有特殊的淡淡的香气，我一般做芥末白菜这道凉菜用，或者吃包子、吃烧卖时蘸食；
另一种是绿芥末，有卖绿芥末粉的，用水一调就行，辛辣、刺鼻上脑的那种，这种主要是吃日食料理用，提鲜，尤其是鱼生，不可或缺，鱼生配上绿芥末感觉辛辣会一直带着海鲜的鲜味游走全身，很爽。
芥末油是以黑芥子或者白芥子经榨取而得来的一种调味汁，具有强烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，直接，不适合直接拌凉菜，一般我吃米粉、面条会放，没有黄芥末时，也可用来做包子、烧麦、蒸饺的蘸料，但味道比较粗糙。