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蛋糕粉做面包还需要发孝吗?

发布网友 发布时间:2022-05-09 23:50

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3个回答

热心网友 时间:2023-10-13 23:53

面包粉是高筋粉的一种,直接用于蛋糕类是不行的,同样是需要蓬松的食品,由于采用的方法不同(面包是使用酵母的生物发酵蓬松,蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松),前者需要优质大量的面筋网络,后者最好不要有面筋形成。

如果一定要用可以这样处理:

在低筋粉(蛋糕粉)中掺入少量面包粉,可以稍微调节一下面粉的质量,问题不大。

没有低筋粉时,在面包粉中按比例掺入粟粉,将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度,也勉强可以用。

直接将面包粉蒸(需要脱水处理)或烤到半熟,当成饼粉或糕粉使用,效果也差不多,且会产生特殊香味和独特风味。

热心网友 时间:2023-10-13 23:54

蛋糕粉做不了面包,就算能做也需要发酵追问我已经用蛋糕粉开始发酵了!肯定可以做面包的😄

热心网友 时间:2023-10-13 23:54

面包粉是高筋粉的一种,直接用于蛋糕类是不行的,同样是需要蓬松的食品,由于采用的方法不同(面包是使用酵母的生物发酵蓬松,蛋糕是使用物理打发和化学反应相结合的混合蓬松),前者需要优质大量的面筋网络,后者最好不要有面筋形成。
如果一定要用可以这样处理:
在低筋粉(蛋糕粉)中掺入少量面包粉,可以稍微调节一下面粉的质量,问题不大。
没有低筋粉时,在面包粉中按比例掺入粟粉,将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度,也勉强可以用。
直接将面包粉蒸(需要脱水处理)或烤到半熟,当成饼粉或糕粉使用,效果也差不多,且会产生特殊香味和独特风味。
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