鱼丸能否成为食堂菜
发布网友
发布时间：2022-05-10 03:44
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-28 23:56
热心网友
时间：2023-10-28 23:56
一.章鱼丸
材料:低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量红姜丝适量海苔粉适量调味料盐少许酱油1小匙酱料沙拉酱
做法:1.将材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙过筛备用2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味3.高丽菜切碎章鱼切小块备用4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然后反覆旋转待面糊烧烤成金*的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。
二.酥炸墨鱼丸——金*的海鲜*
材料:(二人分量)墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许;调味料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙
做法：1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。2、方包切粒备用。3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。
三.高汤鱼丸
口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口主要材料：鲩鱼1条1000克左右鸡蛋1个淀粉适量调味料:猪油1小匙高汤15大匙料酒1/3大匙精盐2小匙味精1小匙
1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水;把漂净的鱼肉打成鱼茸;2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀;
3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用;4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。
四.鱼丸莼莱汤
主要材料：桂花鱼肉斤(约320克)，莼菜1斤9两(约950克)调味料:上汤6杯，火腿丝、盐各少许
(1)鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐(呈豆腐状)，再放唧筒内挤出鱼丸。(2)把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。(3)锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。
热心网友
时间：2023-10-28 23:56
热心网友
时间：2023-10-28 23:56
一.章鱼丸
材料:低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙蛋2个高汤350cc高丽菜适量章鱼适量红姜丝适量海苔粉适量调味料盐少许酱油1小匙酱料沙拉酱
做法:1.将材料低筋面粉200公克澄粉30公克泡打粉1/2小匙过筛备用2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味3.高丽菜切碎章鱼切小块备用4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型，接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜章鱼块及红姜丝，再淋满面糊，然后反覆旋转待面糊烧烤成金*的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。
二.酥炸墨鱼丸——金*的海鲜*
材料:(二人分量)墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许;调味料：盐1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙
做法：1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。2、方包切粒备用。3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。
三.高汤鱼丸
口味：汤鲜味美，鱼嫩爽口主要材料：鲩鱼1条1000克左右鸡蛋1个淀粉适量调味料:猪油1小匙高汤15大匙料酒1/3大匙精盐2小匙味精1小匙
1、鲩鱼宰杀洗净，取其净肉，用清水漂净血水;把漂净的鱼肉打成鱼茸;2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油，搅匀;
3、烧开水，把鱼茸捏成丸子下锅煮定形，捞出待用;4、往锅内加高汤，下入鱼丸，调入精盐、味精，将鱼丸煮熟即成。
四.鱼丸莼莱汤
主要材料：桂花鱼肉斤(约320克)，莼菜1斤9两(约950克)调味料:上汤6杯，火腿丝、盐各少许
(1)鱼肉洗净抹干，用碎肉机搅成茸，加入少许上汤及盐，搅成鱼腐(呈豆腐状)，再放唧筒内挤出鱼丸。(2)把鱼丸放入微沸的水中煮熟，捞起候用。(3)锅中注入上汤，煮沸，放入莼菜及鱼丸，煮沸5分钟，撒上火腿丝，以盐调味即成。
