如何炖出牛奶般的鱼汤,这几样要诀你一定要清楚?

发布网友发布时间：2022-05-10 03:08

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热心网友时间：2023-10-25 23:33

如何炖出牛奶般的鱼汤，这几样要诀你一定要清楚！

鱼的做法有很多种，如何做到汤白肉鲜味不腥，可以说这是很多人做鱼的追求，那么下面我就给大家带来一道炖鱼，并通过这道菜好好给大家讲解，如何将鱼做好。

首先食材准备好，鱼，豆腐，葱、姜、蒜、辣椒、花椒，火腿、食用油、盐、糖。

食材备好下面开始制作，首先火腿切片，姜切成大片。葱蒜备用，切成大段，辣椒切碎，锅中倒油。注意，要把鱼汤做白的要诀就是，锅要烧热然后放油，等油温到达合适温度，放入鱼煎制，待鱼半面定型再翻鱼，等待鱼的两面全部煎制完成，倒入开水，这时候它就会立刻变白，然后加入葱姜大料，辣椒等。喜欢甜口的可以加入少量白糖。然后加入少许盐调味，大火收汁煮几分钟，待鱼汤表面出现油脂，用勺子取出，然后再加开水继续煮，直到鱼肉松散，这时方可出锅。再撒上葱沫，这样一道汤白肉香味不腥的鱼汤就完成了。

然而汤白的要点就是锅要热，再加油，然后就是少加作料，因为很多作料都会影响鱼汤的色泽。肉香的要诀就是炖的时间一定要长，只有这样鱼肉才能充分吸收汤中的调料，而自身的鲜味也会充分回归到汤中，只有如此才能使鱼和汤完美融合，两者交相辉映，达到味觉巅峰。而味不腥的关键除了料酒与葱姜的掩盖，还有一点就是煎的过程，可以说这是最好的去鱼腥味的方法，所以煎的过程一定要充分，两面煎制金黄，为了煎得充分，可以给鱼打上花刀，这样既可以使鱼煎得充分，还可以使鱼更好地入味。

以上几点就是做鱼的几个要诀，你get到了吗?