苏州干米糕的做法是什么?

发布网友发布时间：2022-05-10 03:32

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热心网友时间：2023-10-27 21:35

主料：粘米粉100g、糯米粉30g

辅料：清水62g、蜜红豆适量

1、准备好食材。

2、粘米粉和糯米粉混合均匀。粘米粉和糯米粉建议选购水磨的，口感会更加细腻。

3、加入清水，边加水边搅拌。

4、拌好之后的状态。

5、用手将小面团搓散，搓到米粉整体有湿润感。

6、将搓散的面团过筛，可以借助小勺轻轻按压。过筛可以使米粉均匀，蒸出来的米糕才会松松软软。

7、取一个四寸的慕斯模具，在模具边缘扫一层色拉油，方便脱模。

8、抖动勺子将米粉撒在模具上，铺满一层。注意这一步不能用勺子将米粉压实，如果压实，出来的口感就不是松松软软的，是比较扎实的口感。

9、将适量的蜜红豆铺在米粉上。

10、最后再铺上一层米粉。

11、用勺子轻轻压实表面。

12、冷水入锅，加盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟。蒸的时候，可以将盖子留出一条小缝，避免水蒸气回落到米糕上，影响口感。

13、蒸好的松糕会略有收缩，很容易脱模。

14、趁热食用口感最佳。