牛排三四分钟熟就可以吃,炖牛肉却要炖那么久,这是为什么?

发布网友发布时间：2022-05-09 22:39

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热心网友时间：2023-10-25 23:57

牛肉属于高蛋白，低脂肪的食物，而且制作方法多样。牛肉既可以制作成牛排，煎着吃，当然也可以做成土豆炖牛肉，或者是制作成卤牛肉。不同制作方法都会给牛肉带来不一样的口感。但是除了西方国家比较常吃非全熟牛排，我们国家一般牛肉制作上都选择是尽可能将牛肉做到全熟，甚至还要在承受的基础上再多煮一会儿。

其实之所以牛排会是几成熟，而我们的牛肉却是全熟，也是有原因的。首先牛排之所以是几成熟，是因为他们需要最大程度的保留牛肉的口感。像一分熟，其实基本上就是带血牛肉。在烤制时，我们切开的横截面可以看到只有牛肉的表皮颜色发生变化，但是肉里面不仅没有发生什么变化，甚至还会有汁血的溢出。

而最熟级别也就是九分熟，所以说从里到外，颜色都发生了改变，基本上没有什么肉汁溢出的现象。而这个时候很多人会觉得，这时候的牛肉，肉质就变老了，拿刀子切的时候，也会感到很强的阻力。因为牛排它的味道全靠酱汁，而酱汁只是淋在表面，并没有进入到牛排里面。所以如果做到全收，那么就更多的吃到的是牛肉的嚼劲，会让人感觉牛肉没那么嫩。

而我们自己在家做炖牛肉，其实要的并不是牛肉它原本的口味，而是将味道一点慢慢的渗入到牛肉当中。如果时间不够久，那么我们制作的调料就无法进入到牛肉里。没有，炖长时间的牛肉，吃起来比较柴，而且没什么味道。

像中国的炖牛肉或者是牛肉干，一个是吃起来汁水丰富，卤汁味道重。牛肉干虽然也没有什么水分，但是它非常有嚼劲，而且包裹了很多调料味，吃起来风味十足。

这就是为什么牛排要最大程度的保证它的嫩，因为牛排的肉基本上没有太多的油脂，所以如果过熟，会让它口感变老。而牛肉是炖煮过程，所以汁水充盈，吃起来软烂，加上味道，进入之后就更加好吃了。

热心网友时间：2023-10-25 23:57

这是因为煎牛排的时候一般火温都特别的高，而且牛排之前已经腌制过了，所以比较容易熟。

热心网友时间：2023-10-25 23:58

因为吃牛肉是特别熟的牛肉，再加上炖牛肉的牛肉块一般都特别的厚，所以需要炖很长时间。

热心网友时间：2023-10-25 23:58

这是因为这样的过程中就可以把里面的一些细菌杀死，而且因为人的口味不一样，但是如果选择炖的话，必须要炖的时间长一些才可以让肉质鲜嫩。