酒泉糊锅的做法及原料
发布网友
发布时间：2022-05-10 01:33
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好二三四
时间：2022-09-13 13:06
原料：面粉、蚕豆淀粉、鸡或肉、植物油、盐、胡椒粉、姜粉、酱油。
做法步骤：
1、洗面筋和做面筋饼：用面粉加盐和成软硬适当的面团饧，放在水盆中反复搓洗，直至将面筋和淀粉分离，离出的面筋加入干面粉，自然发酵约2小时后，擀成面饼烙熟切片备用；
2、炸麻花：和面掺入发面揉炸麻花，麻花一定要炸的酥脆，放凉后掰成麻花瓣备用；
3、涮粉皮：蚕豆淀粉加水溶解开，加盐调糊，取适量放入平底铁锣中，置开水锅浮面上，蒸5分钟左右即成粉皮，捞出切块备用；
4、炖鸡汤：鸡宽汤清炖好，鸡肉捞出晾凉后撕成一寸长的细丝备用；
5、出成品：鸡汤烧开，取适量洗好的淀粉糊放入鸡汤中搅匀，放入鸡丝、盐、酱油、胡椒粉、部在锅中平旋，舀入碗中即可。
热心网友
时间：2024-02-18 10:45
其加工方法如下：（糊锅是统称，其中还包含面筋等）
汤：准备鸡一只洗好放入锅内，凉水加满一锅，大火烧开，清除血沫，然后小火炖至鸡肉烂熟，然后将鸡肉捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤流一部分在锅内，加水烧开，加入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、和大量的姜粉、和少许味精或鸡精，加入鸡丝，然后用水淀粉勾芡成糊状。
制汤要点：姜粉一定要多点，要有辛辣味糊锅才够好吃，其次汤不能太清。
麻花：炸好的麻花掰碎。
面筋：先取适量面粉和成面团，然后找一个大盆放清水将面团在水中揉搓，当把面揉搓至成口香糖状时面筋就洗出来了，然后那洗出的面筋加适量面粉揉匀，摊成饼壮厚度达到3厘米左右放入饼铛小火烤至2面发黄。最好吃隔夜的面筋，因为刚做出的面筋里面水分很大，吃起来口感不好。（洗完面筋后的水可以澄清后用来做糊锅的汤，可以代替淀粉）
粉皮：酒泉特色之一，制作方法：用干淀粉（一定要大豆淀粉）加清水搅拌，搅匀后准备一个小罗（铝制），锅内加清水，烧开，用小火保持温度，然后将小罗上涂抹上少许清油，然后倒入淀粉和水混合物，要少倒一点能刚占满小罗底部最好（多了粉皮就太厚了不好吃），然后将小罗放入锅内，注意不能让锅内的水进入小罗里，水要保持微开，小了粉皮不容易凝结，火大了容易把小罗掀翻。煮大约8-10分钟就可以将小罗取出，倒出里面的粉皮，这个时候粉皮已经凝固成形，粉皮要放在凉水里，吃时取出。
最后：将做好的面筋、麻花和粉皮放入汤中就是糊锅。
