马卡龙(花生粉版)怎么做好吃
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发布时间：2022-05-10 06:26
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热心网友
时间：2023-11-12 16:45
马卡龙(花生粉)
主料
蛋白40g 白砂糖40g 花生粉55g 糖粉55g
马卡龙(花生粉) 的做法步骤
1. 将生的花生磨成粉过筛一遍。（花生没去壳，所以成品有小红点）
2. 将糖粉和花生粉混合再过筛一遍。
3. 蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡。
4. 粉类分次加入到蛋白中，用刮刀搅拌均匀。
5. 将面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴挤在烤盘上，直径大约2cm
6. 烤盘放入烤箱，100度烘烤2分钟左右。
7. 取出烤盘，烤箱预热160度，中层上下火约12分钟。
小贴士
花生磨粉的时候主要不要连着打，打几下用力将料理机杯晃动几下，这样花生粉就不会粘在一起。
热心网友
时间：2023-11-12 16:45
步骤
【柏翠幸福烘焙】花生粉版马卡龙的做法步骤11.将花生粉和糖粉混合，可用料理机再搅打一下，过筛两次备用（我这次用的不是红皮花生，所以在去皮的步骤上偷懒了，只有一部分去皮，一部分没去皮，所以研磨出来后颜色偏黄，如果不烤直接去皮后研磨，花生粉的颜色会比较白）
【柏翠幸福烘焙】花生粉版马卡龙的做法步骤22.蛋白打入无水无油盆内，分次加入细砂糖搅打至硬性发泡，即提起打蛋器呈现短小而直立的小尖角，打好的蛋白霜非常粘稠细腻，泡沫也稳定（如要加色素，蛋白打至湿性时滴入）
【柏翠幸福烘焙】花生粉版马卡龙的做法步骤33.将过筛好的花生糖粉倒一半入蛋白霜中，由下向上翻拌，混合均匀
【柏翠幸福烘焙】花生粉版马卡龙的做法步骤44.再加入其余花生糖粉，混合翻拌均匀，提起橡皮刮刀时呈现飘带状态落下，落下的折皱明显（如果飘带落下断断续续，面糊可能较干）
【柏翠幸福烘焙】花生粉版马卡龙的做法步骤55.将面糊装入裱花袋中，用1CM左右平口花嘴
【柏翠幸福烘焙】花生粉版马卡龙的做法步骤66.烤盘上放上硅胶垫，挤入2.5CM面糊，面糊会自然流动开
【柏翠幸福烘焙】花生粉版马卡龙的做法步骤77.抬起烤盘轻振几下，使面糊表面部位平整，用牙签挑掉表面气泡，置于通风处风干表皮，使面糊结出硬壳（这个主要看地方天气，我放置了大约1小时左右，用手轻触表面有一层硬壳，不粘手就可以）
【柏翠幸福烘焙】花生粉版马卡龙的做法步骤88.烤箱最下层放一烤盘，预热烤箱180度，烘烤6分钟左右，马卡龙出现裙边，将烤箱降至140度，继续烘烤10分钟（PH大师书上建议165-190度是烘烤马卡龙的合理温度范围，网上也有说烤一半时烤盘要反转，温度均衡，不过我没反转，我还得慢慢与自己的烤箱磨合，不断的试温才能烤出完美的小马）
【柏翠幸福烘焙】花生粉版马卡龙的做法步骤99.冷却后的马卡龙很容易从硅胶垫上取下，夹上自己喜欢的馅料即可
