现在食品添加剂大检查，鸡精生产有什么指标啊？怎么才能达标呢？
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发布时间：2022-05-10 07:02
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时间：2023-11-18 10:42
酵母抽提物是一种国际流行的营养性多功能鲜味剂和风味增强剂。它采用面包酵母、啤酒酵母、圆酵母等为原料，通过自溶法包括改进的自溶法、酶解法、酸热加工法等制备而成。酵母抽提物作为增鲜剂和风味增强剂，它保留了酵母所含的各种营养，还能掩盖苦味、异味，使食品获得更好口感。随着我国食品加工技术水平的提高，越来越多的食品和调味品生产企业开始应用酵母抽提物。
安琪酵母抽提物生产所用原材料主要是酵母乳，工艺多采用自溶提取法。为了提高生产效率，缩短生产时间，加入少量的酶加快降解速度也是有必要的。
酵母抽提物的生产工艺：
蛋白酶
↓
酵母乳——→活化——→自溶——→分离——→上清液过滤——→减压浓缩——→再过滤——→浓缩——→膏状产品
↓ ↘
干燥——→粉状产品 加反应单体——→ 热反应——→风味化膏状产品
酵母抽提物富含蛋白质、多肽、氨基酸、核苷酸、多糖及维生素等，营养丰富。还含有吡嗪类、酚类、醛类、酯类等许多风味物质，这些风味物质与蛋白质、多肽、氨基酸、核苷酸一起构成了酵母抽提物醇厚的风味。近几十年来，随着人民生活水平的提高，我国已经成为鲜味剂的生产和消费大国。现在人们崇尚回归自然，畜肉、水产和蔬菜萃取物作为鲜味剂必将成为潮流。
目前，市面上销售的鸡精就是一个例子。鸡精（粉）主要成分有鸡肉抽提物、盐、风味增强剂、香辛料、填充剂等。动物的肉味鲜美，主要原因在于肉中的蛋白质。动物蛋白质由多种氨基酸缩合及聚合而成，当蛋白质分解成多肽和游离氨基酸时才呈现出各种复杂的滋味。鸡精（粉）作为复合型调味料，要有鲜美的滋味和浓烈的鸡香味，酵母抽提物的主要成分是蛋白质降解物（多肽、游离氨基酸、部分核苷酸等），与熬煮肉汤的成份相近，使口味更加柔和、醇厚。
方便汤料的主要原料有：食盐、糖、味精、I+G（肌苷酸钠与鸟苷酸钠）、香辛料，在以往的汤料中，起呈味、增鲜作用的主要是味精和I+G，随着动植物提取物和酵母抽提物在食品、调味品中的应用，人们逐渐认识到酵母抽提物具有味精和I+G不可替代的作用。酵母抽提物含有较多的低分子肽类，具有浓郁的口感。使汤料风味更加柔和、醇厚。
酵母抽提物的需求呈上升趋势、国内的发展喜人。酵母抽提物成为继味精、水解植物蛋白和呈味核苷酸(I+G)之后的*调味料。酵母抽提物与味精、呈味核苷酸、肉类香精和水解植物蛋白相比,其鲜味略次于呈味核苷酸，肉香味略次于肉类香精，但醇厚味、掩盖异味功能、减盐效果、耐高温功能却大大高于味精、呈味核苷酸、肉香精和水解植物蛋白。此外,还有许多较为特殊或未被广泛认识的用途,如生物工程、宠物饲料工业、医药工业。在市场竞争日益激烈的今天,具有天然、健康、营养丰富、风味独特的酵母抽提物具有十分广阔的应用前景。
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时间：2023-11-18 10:42
