小火收汁和大火收汁区别
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发布时间:2022-05-10 06:56
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热心网友
时间:2023-11-18 03:38
收汁一般是用大火收汁。
所谓大火收汁就是烧菜时,到最后快收尾的时候将火力开大把多余的汤汁尽快烧干,最后只剩下很少的一部分滋汁,收汁通常是烹饪的最后一个程序,透过这个手法,能把锅底的汤汁加倍浓缩。
扩展资料:
收汁方法
1、蒸法收汁。也就是我们说的大火收汁,需要打开锅盖,尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉。
2、糖收汁。菜完全熟的情况下,起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候。但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖,同时要观察锅中的食物情况,用糖收汁如果掌握不好火候和时间,很容易让食物糊掉,发苦。
收汁是一门学问,大火收汁还是小火收汁都要根据具体的菜肴来进行判断,收汁收的好,一道美食才能完美的出锅,不然前面的烹饪过程做的再好也是功亏一篑。