南京大萝卜是什么意思

发布网友发布时间：2022-05-10 07:12

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热心网友时间：2023-11-19 03:04

从前的南京，据蔡云万《蛰存斋笔记．论三多》载，有所谓"三多"，即驴子多、大脚仙多、红顶花翎道台多。"三多"并不包括萝卜多。但南京的萝卜却可以说是一种别地不如的特产，硕大、味甘而且实心。在有关南京的文献中，常常提到它。如张通之《白门食谱》云：【板桥萝卜】板桥所产萝卜，皮色鲜红，肉实而味甜，与他处皮白而心不实者，绝不相似。无论煮食或煨汤，皆易烂，而味甜如栗。肉生食，切丝，以盐拌片刻，去汁，以麻油、糖、醋拌食。或加海蜇丝，其味亦佳，且能化痰而清肠胃也。又，龚乃保《冶城蔬谱》云：【萝卜】吾乡产者，皮色鲜红。冬初，硕大坚实，一颗重七八两，质粉而味甜，远胜薯蓣。窖至来春，磕碎拌以糖醋，秋梨无其爽脆也。可见南京人是以本地所产的萝卜引为自豪的。南京人爱吃萝卜，他们自己也并不讳言这一点。典型的例子，像现代著名作家叶灵凤，是南京人，就多次著文大谈南京的萝卜。他有一篇《岁暮的乡怀》的散文，念念不忘家乡的萝卜，说："家乡有的是外红里白的萝卜，"萝卜煨烧鸭汤"是最常吃的一味家常菜。"又有一篇《蒙田三书》的文艺随笔，忽然宕开一笔，写到萝卜，说："据我的经验，广东人对萝卜是不大有好感，至少是不爱吃，更不会生吃的，而我则恰恰相反，熟的固然喜欢，更喜欢的是生吃。"而在一篇《蔬食和凉拌》的小品中，他更以行家的口吻写道："凉拌萝卜，是该切成细丝的，用糖醋或酱油均可，外加麻油。不过，萝卜宜拣圆而且脆的，广东的所谓"扒齿萝卜"，是只宜煲汤，不宜凉拌的。"这些，也许可以视为一般南京人对萝卜的共同看法。从某种意义上说，这大概是指南京人的敦厚和朴实；但是从另外一种意义上说，也可能是指南京人的木纳与愚笨。据有些人理解，《冶城蔬谱》中形容南京产的萝卜"硕大坚实，一颗七八两重"，其中便含有"蠢然一物"的意思。据说，在南京民间有这样的传说，过去地主收了佃户的地租，便嘲笑佃户如同地里长的"大萝卜"一般。此说传开去，南京人便有了这个雅号。这一雅号如从正面理解，是一种褒扬。明人顾起元《客座赘语》说："南都风尚，最为醇厚。"《正德江宁志》说："（金陵）人物敦重质厚，罕儇巧浮伪。"都是说南京人自古有老实的一面。然而，这种老实如果过了头，也便有自以为是和冥顽不化之意，历史上不乏这类故事。如清初王士祯《香祖笔记》卷七有一则南京人故事，很生动地表现了南京人的特点：江宁有西域贾胡，见人家几上一石，欲买之。凡数至，主人故高其值，未售也。一日，重洗磨，冀增其价。明日，贾胡来，惊叹道："此至宝，惜无所用矣！石列十二孔，按十二时辰，每交一时，辄有红蟢子布网其上；后网成，前网即消，乃天然日晷也。今蟢子磨损，何所用之？"不顾而去。这个有名的故事，又见于桐西漫士的《听雨闲谈》。南京人的貌似精明而实质愚钝，由此可见。据说在近代，"南京大萝卜"与"上海阿木林"意义相近。上海人常把南京人视为"傻瓜"、"笨蛋"，讥之为"南京大萝卜"。以至于有些南京人在表白自己的籍贯时，不愿说是"南京"，而要说是"江宁"，就是生怕别人笑自己是"南京大萝卜"。南京虽然是六朝故都，但在近代却落在了上海的后面。所以南京人在上海人面前，似乎矮了一头。其实不但上海人堂而皇之地叫南京人"大萝卜"，其他地方的人同样堂而皇之地叫南京人"大萝卜"，以示鄙视。朱自清在《我是扬州人》中说，扬州人除了叫南京人"大萝卜"之外，还叫他们"大舌头"，因为他们讲话的口音很难听。这里顺便说一句，对于南京话，表示不敢恭维的人很多。例如，张恨水在《魍魉世界》中写道："今天早上，在馆子里吃早点，遇着了她，她笑着和我点点头，请我多捧场。南京话并不受听，可是由她口里说出来，像小鸟叫一样。"陈白尘在《对人世的告别》中也说过："这位刘巡官是南京人，讲的一口南京方言。这种语言除了城南的老南京人以外，现在不易听到了。当时，我们都认为刘子云是个"大舌头"，印象很不佳。"曾见到*时姚颖所著的《京话》一书，是专记南京掌故的，其中有一段记述一位南京老太太的话，将南京话的味道表现得淋漓尽致："你这个害人的死丫头！上次你这个死丫头真害人不浅，选什么"锅盖"（国代）、"碗盖"的，我一个大字不识，谁晓得选张三、李四？现在又有新花样来了，还要选"驴尾"（立委），真是活见鬼！"若用老南京话来说这一段妙语，保证令人捧腹。南京人的"实"，其实是和他们的"怯"相反相成的。一个气势汹汹、威风凛凛的南京人，有可能在一瞬间变成一摊烂泥、一只狗熊。这是我亲眼见过的。清人陈康祺《郎潜纪闻初笔》卷一记载说，咸丰年间，太平军自武昌向南京进军，一路上势如破竹。而"金陵龙盘虎踞之区，雄师雾屯，刍粮山积，士女登陴，咸誓死守，乃未及半年，遽为仪凤门地雷所乘。贼据为伪都，历十余年不能猝拔。江苏六合县，以滨江僻邑，孤悬贼中，百战解严，屡摧剧寇。故时有"纸糊南京城，铁铸六合县"之谣"。六合县为区区小县，今属南京市管辖。小小六合县居然是"铁铸"的，堂堂南京城反而是"纸糊"的，其中固然有我们不可详究的各种缘故，但人性的差异不能不是诸多原因中的一个。向来对于南京人的评价，有"六朝烟水气"和"南京大萝卜"两说。前者是说一种悠闲之态，林下之风，安然自得，与世无争。后者却是说的截然不同的另一种情况。关于南京人的这两种不同秉性，很少有人把它们放在一起来谈。前几年，浙江人民出版社出版叶兆言写的《南京人》一书，其中有一篇文章，叫《六朝人物与南京大萝卜》。这似乎是第一次把南京人的两种秉性放在一篇文章中来谈，并企图找出两者之间有什么联系的。文中有一条掌故令人发笑，有必要先行转述：抗战后南京征选市花，有人提梅花，有人提海棠，有人提樱花，各执一词，莫衷一是。忽然有人提出，南京的代表不是什么花，而应该是"大萝卜"！其结果如何不知道，想来大概也不会有什么结果。书中对于"南京大萝卜"的看法是这样的：很多人谈起南京人的愚蠢时，都忍不住要摇头称南京人为大萝卜。南京大萝卜无所谓褒贬，它纯属是纪实。用大萝卜来形容南京人，再合适也不过。南京人永远也谈不上精明。没人说得清楚这个典故从何而来，虽然有人考证历史上的南京的确出过大萝卜，但是从食用的角度来说，南京人爱吃的，无论过去还是现在，都是一种很小的杨花萝卜。作者认为，"南京大萝卜"是对南京人的一种善意的讥笑。因为在南京进行的*调查结果表明，大部分人认为"南京大萝卜"是意味着"淳朴"、"热情"和"保守"。换言之，"南京大萝卜"即"实心眼儿"。这实际上也就是说，大部分人都认为"南京大萝卜"是褒多贬少的一个称号。作者进一步指出："南京大萝卜在某种意义上来说，是六朝人物精神在民间的残留，也就是所谓"菜佣酒保，都有六朝烟水气"。自由散漫，做事不紧不慢，这点悠闲，是老祖宗留下来的。"他认为，"南京大萝卜"在许多事情上都有些迟钝：不能说南京人对于钱无动于衷，谁也不会与钱有仇。我们只能说南京是一个不太善于抓住机遇的城市，这个城市里，更多的是一些不太善于抓住机遇的人。但愿南京人看到这里的时候不会生气。不过，他们如果这么容易生气，他们也就不是"大萝卜"了。其实，南京人除了"大萝卜"之外，还有一个称号，叫"拐子"。如清人陈森《品花宝鉴》第五十九回说："这南京地方，十八省人都有的，有一种人以拐骗为业，叫做"拐子"。"慕真山人《青楼宝鉴》第四十回说："南京人是不善者多，咸以刁诈成风，奸谋为念，世俗有"南京拐子"之谚。"吴炽昌《客窗闲话》卷六更写道：金陵匪徒，有在四方贩卖幼女。选其俊秀者，调理其肌肤，修饰其衣履，延师教之，凡书画琴棋、箫笛管弦之类，无一不能。及瓜，则重价售与宦室富商为妾，或竟入妓院。"南京拐子"的出现，是同这个城市五方杂处、流品混杂的特点分不开的。同"南京大萝卜"相比，"南京拐子"显然缺乏普遍性。