为什么四川泡菜会发酸呢?

发布网友发布时间：2022-04-21 17:41

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热心网友时间：2022-07-21 00:18

很多人都很喜欢吃四川泡菜，因为四川泡菜的味道酸酸辣辣的，特别的开胃。平时食欲不振或者不知道要吃什么的时候，吃上一口四川泡菜，可以让自己食欲大增。虽然很多人都知道四川泡菜以酸味为主，但是他们都不知道四川泡菜的酸味是怎么产生的。

其实，之所以四川泡菜会有酸味，是因为制作泡菜时产生的乳酸菌开始发酵，产生的酸味。随着乳酸菌发酵的时间增长，四川泡菜的酸味也会越来越足。而且，四川泡菜的制作方法也不难，当我们掌握了相应的制作方法之后，就会觉得特别的简单。

首先，我们需要准备好自己喜欢吃的蔬菜。一般来说，我们在制作四川泡菜的时候都会选择豆角、胡萝卜以及卷心菜。然后，我们将这些蔬菜洗干净了之后，就放在一边晾干。一定要晾干了之后再放入泡菜灌里，不然的话是很容易会坏掉的。

然后，我们往锅中倒入适量的水，放入大茴、花椒、桂皮以及香叶，煮开了之后放在一边晾凉。再往煮开的调料水里倒入泡菜盐，搅拌均匀之后，就可以放入泡菜坛里了。这里需要提醒的是，我们在制作四川泡菜的时候，最好选择泡菜盐。因为使用泡菜盐制作出来的泡菜味道会更加的正宗，使用普通的食盐制作出来的泡菜，味道没有那么好。

完成了上面的步骤之后，我们等待一段时间，等泡菜坛里的泡菜充分发酵了之后，就可以食用了。在等待发酵的时候，我们要及时去看一下泡菜坛的边缘上有没有出现冒泡的情况，有冒泡的情况，就说明发酵成功。

相信通过上面的介绍之后，大家都应该知道泡菜发酸的原因是什么了吧。如果你也很喜欢吃泡菜的话，不妨自己在家里尝试制作一下泡菜。

热心网友时间：2022-07-21 01:36

泡菜虽然大家都知道，吃多了对身体也挺不好的，但是还是受到很多人的喜爱，而泡菜有时候用来下饭真的是太美味了。

可能大家也会有一种疑惑，就是为什么四川的泡菜做出来的时候就是这种酸味的。

因为泡在在坛子里发酵就会产生一种抗菌的作用，然后就会产生一些乳酸菌这种气味慢慢的就会变成一种酸味，其实这只是说发生的一种物理变化吧，所以说泡菜在经过一段时间之后就会慢慢的变成酸味，当然这其实是可以吃的，不要因为变酸味了就觉得不能吃，因为四川的泡菜本身就是这种味道。

而且说泡菜其实很多菜都是可以的，比如说豇豆，生姜，萝卜，白菜，辣椒等等，用来做泡菜的坛子，咱们一般都是需要用瓦缸。

还有荤泡菜，那么就是猪耳朵，凤爪等等这样的泡椒味的鸡脚，当然是非常美味的。

如果是咱们想要吃不是很酸的泡菜，就可以在坛子里舀一点酸水出来，然后把咱们洗干净的菜直接放进去，比如说莴笋咱们切成丁之后直接放到这个酸水里面，用一个碗装好，可以再根据自己口味加一点野山椒或者说小米椒，然后就记得密封，几个小时之后就可以吃了，这个时候的泡菜是口味非常合适的，咱们再加一点味精，辣椒油就很美味了。

而且泡菜的用处也是非常多的，咱们在制作菜的时候很多种菜，其实都是需要用到泡菜了，因为泡菜可以提味，而且还可以去腥，所以在做一些味道比较大的菜的时候，咱们都会选择用一些泡的比较久的泡菜。

只不过要记得的是，咱们在重新加菜的时候记得往坛子里加一些盐，而且每一次加了大量的菜之后，必须要记得加盐哦，因为如果泡菜里面的盐水味道变得很淡了之后，里面的酸菜就很有可能会出现变质的情况。

热心网友时间：2022-07-21 03:10

其实，之所以四川泡菜会有酸味，是因为制作泡菜时产生的乳酸菌开始发酵，产生的酸味。随着乳酸菌发酵的时间增长，四川泡菜的酸味也会越来越足。而且，四川泡菜的制作方法也不难，当我们掌握了相应的制作方法之后，就会觉得特别的简单。

热心网友时间：2022-07-21 05:02

因为他们那里的天气还是比较温暖的，这要在发酵的时候是会产生一些酸性的物质的，所以会发酸。

热心网友时间：2022-07-21 07:10

因为四川泡菜做的时间是非常长的，而且里面也会加入很多容易发酸的东西，所以才会有一些酸。