荠菜春卷怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-21 17:37

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热心网友 时间：2022-05-12 15:26

今天来给大家分享的这个菜是荠菜春卷，只用荠菜做馅料的话口感会很差，因为荠菜表面是毛毛的，虽然香口感差，我们可以搭配鸡蛋或者是其它的食材一起做成馅料，我用的就是胡萝卜还有鸡蛋，这样吃起来就味道就与众不同了，春卷的皮我不是自己做的也不是外面买的，就是用饺子皮做的，效果也是非常不错的哦。

荠菜的选购：蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚。市场选购以单棵生长的为好。轧棵的质量差，红叶的不要嫌弃，红叶的香味更浓，风味更好。

春卷也不是非要一定在春天吃，北方的夏天来得一直都非常的晚，我们今天就抓住春天的小尾巴，吃一次素菜的春卷。

【菜名】：荠菜素春卷

【食材清单】：

荠菜150克，胡萝卜1根，饺子皮适量，鸡蛋3个，盐2克，鸡精2克，蚝油1勺，五香粉适量，生抽1勺，陈醋2勺，小米辣1个，香油2毫升，小葱1根。

【烹饪步骤】：

1、先将所有的食材都准备好了，荠菜把根部去掉，用清水冲洗干净，胡萝卜切成丝，鸡蛋准备3个打进小碗里面备用，饺子皮也准备适量。

2、锅里面加入适量的清水，把胡萝卜还有荠菜分别都焯水了备用（荠菜要多焯一会，煮得软一点，先焯胡萝卜然后再是荠菜也是可以的，不用换水）

3、鸡蛋用筷子搅打散了以后，在锅里面加入适量的食用油炒熟，炒散。

4、胡萝卜丝还有荠菜的水分用手攥出去，将切碎的鸡蛋放在一起，再加入2克的盐，2克的五香粉了，2克的鸡精，还有1勺蚝油，搅拌均匀了以后备用。

5、饺子皮粘少量的面粉，把面粉擀大擀薄。

6、取出来一张饺子皮，放入适量的馅，左右将饺子皮折起来，上下两头都抹上一点清水。然后再将饺子皮给折叠起来。按照上面的步骤全部都折叠起来，最好放在小盘里面。

7、在平底锅里面刷上少量的食用油，把春卷放进去，用小火慢慢的煎，给春卷煎一面上色以后再翻面，来回地翻两次，两面都上色了以后就可以关火了。

8、调一碗万能的蘸汁，小米辣1个切碎了，加入2勺米醋，1勺生抽，香油适量，小葱也一样切碎了以后放进去混合均匀，这样，解腻爽口的蘸料就做好了。皮薄馅大，非常好吃的蘸料就完成了。

【小贴士】：

1、荠菜焯水时间适当长一点，因煎春卷的时间比较短，馅要准备熟的

2、煎春卷的时候要全程都小火来煎，因为饺子皮薄，火稍微大一点就可能会煎焦的。

3、春卷里面的馅料也可以换成自己喜欢吃的其它馅料，蘸料也是可以根据自己喜欢的口味来调制的。

热心网友 时间：2022-05-12 16:44

用料
春卷皮
猪肉糜
荠菜
盐
油
生抽
做法
将做法保存到手机
1.把春卷皮一张张的分开。用湿的干净布盖着，防止变干。肉和荠菜切成末。

2.把肉和荠菜末和在一起，在馅里放入适量的盐，生抽和油。沿着一个方向打圈搅拌，直至搅拌不动为止。

3.取适量的荠菜肉馅放在春卷皮内。

4.斜三角对折，慢慢的卷上去，最后沾点生粉兑的水粘好。

5.在不粘锅中放入适量的油，烧到6成烫时，把包好的春卷一个个放入，（因为我油放得不是很多，所以就要不停的翻，虽然麻烦一点，但是相对来讲可以健康一点，呵呵）等春卷变黄了，就可以出锅了。


6.用醋蘸着吃，好美味哦。

热心网友 时间：2022-05-12 18:19

做馅之前先洗干净手把面和上，将面粉倒入盆中，准备适量温水，一边往面粉中倒水一边用筷子搅拌，搅拌至盆中没有干面粉的时候用右手掌将面絮揉和成光滑柔软的面团，敷上一层保鲜膜后放一边醒面。

3. 将虾仁用清水冲洗干净后放到菜板上剁碎成虾泥，由于荠菜和鸡蛋做馅儿色泽鲜美，不建议虾泥用料酒或者深色酱油腌制，家里有柠檬的挤入几滴柠檬汁就能很好的起到去腥作用。

4. 将荠菜摘去黄叶，剪去根须，用清水淘洗干净。汤锅加入适量清水后大火烧开，水至沸腾将洗好的荠菜倒入锅中焯水半分钟左右，看到荠菜软塌变青绿时用漏勺捞出过凉水。

5. 炒锅倒入适量花生油，中火热锅至掌心有灼热感，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，底部蛋液凝固后用筷子将蛋液搅散至全部炒熟。做馅料的鸡蛋不宜炒得太老，全程中小火炒出来的鸡蛋色泽金黄，暄软松散。

6. 将炒熟的鸡蛋放到盘中晾凉，将焯水后的荠菜沥干水分后切碎，和虾泥鸡蛋一起放入干净的大碗中，根据自己喜欢的口味添加食盐和芝麻香油后将所有食材搅拌均匀，荠菜春卷的三鲜馅就调好了。

7. 调好馅料就可以着手准备春卷皮了，取出醒好的面团，在案板上撒一层干面粉，将面团揉成光滑上劲后分成大小均等的面剂子，面剂和平时包饺子的剂量差不多即可，每张饺子皮刷一层食用油后用擀面杖擀薄，上锅蒸8分钟后取出，逐层揭开就是纤薄的春卷皮了。

8. 将春卷皮平摊在菜板上，用勺子取适量馅料放在春卷皮的中心位置，将春卷皮的两端向内包折，卷成6厘米左右的扁筒形，春卷的生胚就做好了。如果感觉封口不牢固，可以在封口处蘸取少量蛋液粘合，这样下锅炸的时候不容易散开。

9. 锅中倒入400ml左右的花生油，大火将油烧至七成热，炸春卷时用筷子不断翻动防止糊锅，由于春卷比较薄，所以很好熟，将两面炸至金黄就可以捞出了。


热心网友 时间：2022-05-12 20:10

荠菜馅儿的春卷很好吃，要使它做出来酥脆不油腻，应该择好洗净先焯水，时间适当长一些，煎春卷时先用中火，3分钟后改小火，5分钟左右即可出锅，这样做出的荠菜馅春卷酥脆不油腻。

热心网友 时间：2022-05-12 22:18

荠菜馅儿的春卷很好吃，要使它做出来酥脆不油腻，应该择好洗净先焯水，时间适当长一些，煎春卷时先用中火，3分钟后改小火，5分钟左右即可出锅，这样做出的荠菜馅春卷酥脆不油腻。荠菜馅儿的春卷很好吃，要使它做出来酥脆不油腻，应该择好洗净先焯水，时间适当长一些，煎春卷时先用中火，3分钟后改小火，5分钟左右即可出锅，这样做出的荠菜馅春卷酥脆不油腻。