大盘鸡调料怎么做大盘鸡
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:49
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热心网友
时间：2022-07-09 22:37
鸡腿2个 土豆2个 鸡翅3个 柿子椒1个 红椒1个 洋葱半个 馕1个
辅料
食用油20毫升
郫县豆瓣酱2勺
冰糖15克
精盐1克
鸡精1个
生抽10毫升
八角两个
花椒5克
香叶2片
干辣椒5克
啤酒1罐
姜1块
蒜几瓣
步骤1
准备食材
步骤2
将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用
步骤3
锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用
步骤4
锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味
步骤5
将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油
步骤6
将鸡块放入锅中煸炒匀均
步骤7
放入冰糖、生抽煸炒至上色
步骤8
将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟
步骤9
将土豆放入锅中炖15分钟
步骤10
在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用
步骤11
将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁
步骤12
放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均
步骤13
最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了
大盘鸡成品图
烹饪技巧
传统做大盘鸡，是用整鸡剁成块来做的。家常做法，一只鸡一次吃不完，所以我只用到了鸡腿和鸡翅。你在做的时候，可以用整鸡，也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位
剁鸡肉需要稳、准、狠，是个力气活，尤其是剁冷冻后的鸡肉。实在搞不定，就把这个光荣的任务交给男同胞吧~
啤酒可以使这道菜增香不少，所以不建议换成水
郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以在加盐的时候一定要小心。我放在最后放盐也是这个原因，这个时候可以先尝一下整锅菜的味道，需要多少放多少
大盘鸡的汤汁非常美味。所以，收汁的时候不用收得太干，留一点出来拌面或者拌米饭吃
烤馕是提前在外面买的，几块钱一个。如果没有烤箱，就直接切成块放在盘里，大盘鸡的热汤汁会让馕变热的
