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海南粉的酱汁怎么做

发布网友 发布时间:2022-05-09 19:56

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2个回答

热心网友 时间:2023-10-16 09:55

准备葱油:冷锅倒入菜油+香油(如果用花生油就不要放香油了)全程小小火,先放入2瓣蒜切成的蒜片,慢慢炸至微*,放入香葱,等葱炸至微焦黑状态关火,移开,等葱油热度没有那么高时倒入酱油,油温可以微炸酱油的状态,这样做的葱油会香S的!(具体时间看葱油多寡,千万不要在油温高热时倒入酱油,那会喷到到处都是,就像往热油里倒水一样)
要把蒜葱滤掉,不然吃到会有苦味家庭版“海南粉”(卤汁制作)的做法 步骤1
黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎(我把花生碾碎是因为我家先生不喜欢花生,他说碾碎后的味道还可以接受-_-!);香菜、香葱洗净切细;酸菜洗净切细丝炒熟;豆芽择洗干净,烫煮熟家庭版“海南粉”(卤汁制作)的做法 步骤2
猪肉/牛肉切细丝,用酱油、盐腌制片刻,入炒锅炒熟烘干,猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟,待凉后切段、切细丝家庭版“海南粉”(卤汁制作)的做法 步骤3
用炒锅注入7、8分满水煮开,放入细米粉稍烫一会,准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子,过滤米粉,倒入一个准备了冷开水干净盆子,水要和米粉齐平,不可以少过米粉,那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬!(这里讲一下,如果用的是干粉,直接等水开后放入,不必泡软,等煮到粉发白,挑一根掐断观察,如果没有夹生就可以了,过掉热水后放进冰/冷开水中泡着,这样子煮粉才不会烂,如果先泡再煮,那泡水的时候就是一团浆糊)家庭版“海南粉”(卤汁制作)的做法 步骤4
最后就是准备不可缺少的卤汁了!这次用了地瓜粉,容易起疙瘩!强烈推荐玉米淀粉!!!家庭版“海南粉”(卤汁制作)的做法 步骤5
汤锅准备大概3~4升的水。
炒锅倒少许油,中小火放入1️⃣的蒜头爆香后放入豆腐乳(一块,事先把腐乳压散)、半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻,等味道出来后倒入汤锅里的水,一半就好,稍微煮一煮便把炒锅里的所有东西都倒回汤锅里,
红葱头切块切丝都行,葱白切段。
炒锅洗净擦干,倒入少许油,中小火,把2️⃣的红葱头、葱白、八角、香叶都放入炒锅,煸炒至红葱头微焦黄;接着便把之前汤锅里的水倒入,放当归。煮开后转小火焖煮半个小时左右;放一个滤网在汤锅上,慢慢把炒锅里的水倒进去,滤渣。
调味,3️⃣里的调味料,盐和糖的比重大些,老抽调色,颜色满意就行,我一般不放味精,边放边尝味道吧!因为是卤汁,所以咸点没事。最后用4️⃣调卤汁浓稠度。
这里生粉的量大概是一个饭碗左右,不要一下子倒完,边倒边用汤勺搅拌,以免结块;在煮卤汁前先用白开水化开生粉备用,让生粉吸饱水,当卤汁变凉时才不至于太浓稠
根据各人食量、口味自行加减配料、主料,混合完毕!开动!!!

热心网友 时间:2023-10-16 09:55

用大米、番茨粉为原料制成米粉,加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹笋 及酸菜等辅料,拌制而成。海南新东方就可以学。
食用时,抓适量净粉条于碗(碟)中,依次加入适量的老抽(掺有味精的红酱油)、蒜泥、用蒜头爆香过的花生油或芝麻油,煮熟的黑豆芽,用肉丝、笋丝、虾仁、生粉配制成的热芡汁,牛肉丝,炸尤鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜,用筷子夹着粉条搅拌调匀后便可进食。
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