最新颁布的酿造食醋的卫生标准

发布网友发布时间：2022-05-09 20:25

共1个回答

热心网友时间：2023-10-17 20:07

食醋系指以粮食为原料酿造成的醋酸溶液。

1.感官指标

具有正常酿造食醋的色泽、气味和滋味，不涩，无其它不良气味与异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，无霉花浮膜，无“醋鳗” 、“醋虱”。

2.理化指标见表1

表1

━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━

项目 │ 指标

————————————————┼————————————

醋酸（％，以醋酸计） │≥3．5

————————————————┼————————————

游离矿酸 │不得检出

————————————————┼————————————

砷（mg／L，以As计） │≤0．5

————————————————┼————————————

铅（mg／L，以pb计） │≤1

————————————————┼————————————

黄曲霉毒素B1（μg／kg） │≤5

————————————————┼————————————

食品添加剂 │按GB2760—81规定

━━━━━━━━━━━━━━━━┷━━━━━━━━━━━━

3.细菌指标见表2

表2

━━━━━━━━━━━━━━━━┯━━━━━━━━━━━━

项目 │ 指标

————————————————┼————————————

细菌总数（个／mL） │≤5，000

————————————————┼————————————

大肠菌群（个／100g） │≤3

————————————————┼————————————

致病菌（系指肠道致病菌） │不得检出