怎样把鹅毛处理干净?
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发布时间：2022-05-09 17:46
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热心网友
时间：2023-10-11 03:29
第一步：把放了血的鹅，用冷水冲一遍，最好能保证冷水进入到毛根。
第二步：冲过冷水的鹅，放入煮开的开水中，上下左右翻动3到5遍，保证把鹅全身都烫到。
第三步：把鹅从热水里捞出来，趁热拔掉坚硬的嘴壳，清理干净鹅嘴里面的表层。
第四步：顺着鹅长长的脖子，一只手托着脖子，另一只手顺着鹅毛的纹路用力地推，把鹅毛推出，一定要一大块鹅毛一起，否则很容易连皮都推掉。
第五步：顺着鹅毛的长势，先前后背，再两翅膀和腿。如果有拔不动的感觉，再把鹅放到热水里烫一下。
第六步：把大体的鹅毛拔掉，然后用清水漂洗，把拔漏的鹅毛整理干净即可。
热心网友
时间：2023-10-11 03:29
鹅的体重一般比较大，所以鹅的劲也不小，在杀鹅之前我都会给鹅灌一点白酒，过个三、五分钟再杀。因为白酒可以促进血液循环，这样鹅的毛也好拔一些，并且喝了白酒的鹅挣扎不是那么有力。鹅宰杀后要把它倒提起来，把鹅血控干净，然后准备拔毛。
拔毛的水温要烧到锅边起小泡即可，如果水温过高的话，那么容易把鹅皮烫坏，影响菜品的美观。水烧好以后在水中放点食用碱搅拌一下，等到碱融化以后把鹅放入，一定要把鹅充分的浸泡，使所有羽毛都要浸透水。
然后把鹅略微浸泡个二、三分钟，就可以开始拔毛了!先趁热褪去鹅脚掌和鹅嘴的老皮，然后拔去鹅翅膀上的长翎，剩下的就趁热迅速的褪毛。
鹅的脖子和腋下的细绒毛比较难褪，等到把鹅毛褪干净以后，用温水冲洗一下。然后用小火苗把细绒毛部位燎一下，燎干净以后用刮刀刮净，就可以开膛取内脏进行下一步操作了!
【鹅拔毛的难点】
鹅和鸭子差不多，都是毛底下都有脂肪，这样便于他们浮水游泳。因为毛黎明含有油脂，所以不太好拔毛。用碱水浸泡可以去除油脂，这样非常容易拔毛。给大鹅灌酒或醋都有促进大鹅血液循环的作用，也便于快速拔毛，不过给我感觉实际效果其实一般。
拔毛的水温一定不要滚烫，那样直接就把鹅毛和皮烫一起了!不光鹅皮会烫坏，而且拔毛时会连皮带肉一起带下来，影响鹅的整体形象。
还有就是正在换毛期的鹅，肉里面都是细小的绒毛，这个要注意观察一下，这样的鹅就养几天等换毛以后再说。鹅肉给我感觉是每年冬季飘雪花的时候最肥美，这时候是吃鹅最好的季节。
热心网友
时间：2023-10-11 03:30
热心网友
时间：2023-10-11 03:31
