怎么选牛肉
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发布时间：2022-05-09 18:10
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热心网友
时间：2023-07-21 21:03
根据肉质
在挑选牛肉的时候需要注意分辨牛肉的新鲜度，可以通过观察肉质、触摸肉感等几种方式来判断。同时市场上还会出现注水牛肉、仿制牛肉等，也需要我们擦亮眼睛，避免不小心踩坑。
分辨新鲜度
分辨新鲜度最好的办法是通过肉眼观察牛肉的色泽和状态。
正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，外表有光泽、外表微干，表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色；而不新鲜的牛肉的肌肉无光泽，脂肪黯淡甚至带绿色。
我们还可以用手触摸一下牛肉感受质感。
新鲜的牛肉表面微干，摸上去不粘手，因为新鲜的牛肉纤维细密，用手按压后凹陷即可立刻恢复。
如果牛肉摸上去有点粘手，并且按压后凹陷难以恢复，说明牛肉放置时间较长。
分辨真伪
如果看到一款牛肉表面非常鲜嫩，看上去光滑无褶，而且显得很松软，那么就有可能是注水牛肉。
还可以把牛肉放在干纸巾上，如果纸巾很快就因吸水而湿透，则表示很有可能经过注水处理，正常的牛肉只会在纸巾上留下少许油渍。
还有一部分牛肉是通过鸭肉、鸡肉或猪肉伪造而成，被称为胶水肉，所以还需要观察一下牛肉的肌肉纹理。
真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。
如果看到牛肉的脂肪很容易剥落，没有正常的黏连感，则有可能是拼接牛肉。
热心网友
时间：2023-07-21 21:03
新鲜肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳*。次鲜肉肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2.气味鉴别
新鲜肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉稍有氨味或酸味。变质肉有腐臭味。
3.黏度鉴别
新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
4.弹性鉴别
新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
