黄豆酿酒需要粉碎吗?

发布网友发布时间：2022-05-09 18:10

共5个回答

好二三四时间：2022-10-09 09:52

1、酿酒主要是靠原料本身含有的糖类物质在酵母或细菌等微生物的作用下产生酒精的。水果等含糖类比较多的只要放置时间稍长就能闻到酒精味就是这个道理。我们国家一般采用粮食中不包含黄豆，主要是成分不同，大豆含有的蛋白质比较高，不属于糖类。但是绝大多数粮食作物的主要成分是淀粉，而淀粉其实本身就是多糖，只要采取相关的步骤就能酿酒。但是蛋白质和淀粉虽然说是人体必需的营养成分，但是是两种物质，在人体产生热能也不一样，不能代替。故大豆（黄豆）不能用来酿酒，主要原因就是成分不一样。

热心网友时间：2024-12-14 05:45

粮食未粉碎指的是，使用一些带皮壳的粮食酿造生料酒时，没有对粮食进行粉碎就直接发酵。

对后续工艺影响

01 粮食无法发酵

生料工艺没有粮食蒸煮过程，带皮壳粮食若不粉碎，则淀粉无法与酿酒的微生物和酶系接触，不能发酵。

酿造解决方法

带皮壳的粮食酿酒时，要先将其中的淀粉释放出来，才能正常发酵，并且粗细和适中。因此，粉碎要注意一下几点：

01 不能粉碎太细

粉碎太细，加水后淀粉成团，造成部分淀粉无法利用，出酒率低。

02 颗粒要均匀

粉碎颗粒不均匀，发酵程度不均衡，导致粮食淀粉利用率低。一般生料发酵粮食粗细要求为40到80目。

热心网友时间：2024-12-14 05:45

大豆不可以酿酒
酿酒主要是靠原料本身含有的糖类物质在酵母或细菌等微生物的作用下产生酒精的。水果等含糖类比较多的只要放置时间稍长就能闻到酒精味就是这个道理。我们国家一般采用粮食中不包含黄豆，主要是成分不同，大豆含有的蛋白质比较高，不属于糖类。但是绝大多数粮食作物的主要成分是淀粉，而淀粉其实本身就是多糖，只要采取相关的步骤就能酿酒。但是蛋白质和淀粉虽然说是人体必需的营养成分，但是是两种物质，在人体产生热能也不一样，不能代替。故大豆（黄豆）不能用来酿酒，主要原因就是成分不一样。

大豆的功效
1、醋泡大豆具有降脂（甘油三脂）保健功效显著，帮助消化、疏肝利胆、补虚明目、强肾健脾、调脂降压、软化血管、活血润肤、美容减肥、醒酒护肝等多种辅助功效。
2、大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收，而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收。
3、豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘。
4、醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，对减褪面部色素沉着有效。有调节肠胃的功能。有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。

热心网友时间：2024-12-14 05:46

黄豆不能酿酒，含淀粉太多了

热心网友时间：2024-12-14 05:46

黄豆酿酒需要粉碎

热心网友时间：2024-12-14 05:47

酿酒酒精主要由原料本身所含的糖类在微生物如酵母或细菌的作用下产生。这就是为什么水果和其他糖含量更高的类似物只要储存久一点就能闻到酒精的味道。
用粮食酿酒主要是用含淀粉量高的玉米、稻米、小麦等为原料，原料中淀粉含量越高，产白酒就越多。黄豆主要成分为：含蛋白质30-45%，脂肪15-25%，碳水化合物21-31%，一般榨油、做豆腐、酱类等较好。酿酒就浪费原料了！蛋白质根本不出酒。