做羊肉汤放什么调料

发布网友 发布时间：2022-04-21 16:48

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热心网友 时间：2022-07-03 12:07

冬天非常适合来点羊肉汤暖暖身子，很多人觉得做羊肉汤太麻烦，或者是觉得羊肉的腥味很难处理。我来教大家如何做羊肉汤。

将羊肉、羊头、羊骨加盐，葱，姜，料酒码味后入开水锅中焯一水，用清水冲洗，取一汤桶，注入清水，投入羊肉、羊头、羊骨、胡椒、老姜、大葱(挽结)、料酒、八角、三奈、桂皮、草果、置猛火上烧沸，撇净浮沫，改用中火熬至羊肉火巴而不烂，汤鲜色白时即可，捞出羊肉、羊头，稍凉将羊肉切成长约6-7厘米，宽约3-4厘米，原厚约2毫米的片，将羊头肉撕下改成片，羊肉汤过滤。这样做就能把羊肉的腥味膻味给解决了。

煮羊肉汤的关键点

⒈熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白。

⒉熬制时候，要加入适量的羊板油，并且熬烂熬化，汤汁会更加香浓。

汤主料：羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块。

调配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙。

制作过程：

1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；

2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；

3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。

羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放。食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。

热心网友 时间：2022-07-03 13:25

鸡精 。

调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有以下几种：咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等。

咸味自古就被列为五味之一。烹饪应用中咸味是主味，是绝大多数复合味的基础味，有百味之主之说，不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久，文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期。咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。

酸味为五味之一，在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用。酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱。

热心网友 时间：2022-07-03 15:00

提问汤不白一大锅

回答1.血沫没有去干净在炖羊肉之前，一般先会用水焯一下羊肉，把羊肉中的血水去除，把血沫撇清，然后再重新加水开始熬制羊肉汤，这样熬制出来的羊肉汤才会雪白。如果没有焯水，没有把羊肉当中的血沫去除干净，那么熬汁出来的羊肉汤就不会是奶白色的，会变成像清汤一样的颜色，甚至有的里面还会泛上一些绿油油的颜色。所以想要把羊肉汤炖的雪白跟牛奶一样，必须羊肉提前焯水，将里面的血水全部清除干净之后再重新炖汤才有用。

2.只放骨头熬制很多人觉得羊骨头会比羊肉更加鲜美，所以会用羊骨去炖汤，炖的时间越久越会发现羊骨炖的汤是清寡的很，根本就不像平时喝的羊肉汤那么雪白。所以用羊骨来炖汤的话，怎么炖都炖不到奶白色，一定要在炖羊骨汤的时候在里面加入羊肉，而且必须是提前焯水去过血沫的羊肉，这样炖出来的羊汤才会是雪白雪白的，就像平时喝的牛奶一样。

3.调味料过多羊肉多多少少会有一些膻味，有些人为了遮盖这种膻味，会在里面加入很多的调味料，这些调味料一旦过多，有可能里面的色素就会影响到汤的颜色。因此如果调味料放过多的话，虽然可以把羊肉的膻味给遮住，但是也会使原本可以熬出奶白色的羊肉汤变得不再那么白了。

熬制羊肉汤的时候，千万要把羊肉去血水去的干净，要放过多带香料这样熬制出来的羊肉汤才会原汁原味，汤汁才能呈现出大家所喜欢的奶白色。当然在熬制羊肉汤的过程当中，还可以加入一些羊杂，也就是羊下水，这样熬出来的汤会更白，更鲜更好喝。

热心网友 时间：2022-07-03 16:51