烤饼干必须用低筋面粉嘛？
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发布时间：2022-04-21 16:29
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热心网友
时间：2023-11-15 14:05
做饼干一般用低筋面粉。因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些，这样制作出来的饼干就会松软可口，而且在烘焙的工程中，面粉的体积会膨胀，口感更好。
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的三者区别：
低筋面粉颜色较白，抓一把在手中，易成团。通常用来做蛋糕、小西饼点心、酥皮类点心等。
中筋面粉就是一般用的面粉，颜色为乳白色。中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散，适合做饺子、馒头、面条等。
高筋面粉，颜色较深为纯白，高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。一般用来做面包、吐司。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高，做出来的面包营养丰富，松软可口。
热心网友
时间：2023-11-15 14:06
饼干一般用的是低筋面粉，因为低筋面粉比起其它面粉蛋白质含量要低，制作出来的饼干就会松软可口。但是若是想要制作薄而脆的苏打饼干，那么也可以用高筋面粉，以便更好定形。
若是没有低筋面粉，其实中筋面粉再搭配玉米淀粉，按照一定的比例，混合搅拌后，也可以充当低筋面粉。或者把中筋面粉放在微波炉中进行加热3分钟左右，也可以有效降低其面粉的筋度。一定不要用所使用的一般面粉，它其中所含有面筋是很多的，对于制作饼干来讲是不可取的。
做饼干注意事项
需要注意刚出炉的饼干发软是正常的，冷却后就会变酥脆。如果冷却后仍发软，说明烘焙时间不够，水分没有完全被烤干。
需要注意如果饼干的颜色已经足够深，但冷却后还是发软，则可能是因为烤箱温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘焙时间。另外面团越大，水分越难被烤干，也就越容易烤出发软的饼干。反之，面团越小，就越容易烤出酥脆的饼干。
以上内容参考 百度百科-饼干
