腌萝卜时该放多少盐呢？腌萝卜该注意什么呢？

发布网友发布时间：2022-04-21 16:30

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热心网友时间：2023-09-20 19:23

冬天是萝卜丰收的季节，萝卜一般在初秋播种，初冬收获，经过地下三个月左右的孕育，吸收了土地的精华，不仅水分充足、口感清脆，营养价值还非常高。所以老人们常会说一句话“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，可见常吃萝卜的好处非常多。

关于萝卜的烹饪方法，一般都是拿来煲汤、炒菜或者凉拌，其实，把萝卜做成腌菜也非常美味。相信不少朋友都吃过酒店里那种秘制萝卜片、口感清脆爽口、口味酸甜微辣，吃起来开胃又解馋，而且价格还卖得不便宜，大一点的酒店能卖到38元一份。

【秘制腌萝卜】

准备食材：白萝卜1000克、大蒜适量、泰椒适量、味极鲜酱油300克、山西老陈醋300克、白糖150克。

做法步骤：

1、做腌萝卜片一定要选择新鲜脆嫩、水分足的萝卜，不能用糠心萝卜。把新鲜的白萝卜用清水洗净后去头去尾，然后从中间切开，一切四瓣，白萝卜的皮不用去，不仅有较高的营养价值，而且腌制后的口感非常脆。

2、把萝卜放在案板上，切成如图的夹刀片，所谓夹刀片就是前两刀不切断，第三刀切断，这样做的好处是可以使萝卜更入味，而且口感更脆爽。

3、把切好的萝卜片全部放在盆中，加入5克盐和10克白糖，翻拌均匀，使糖分和盐分充分渗入萝卜片中，杀出萝卜片中的水分。萝卜杀水一定要彻底，时间在3小时以上，期间多翻动几次。

4、杀出萝卜片中的水分后，用力挤干水分，然后把萝卜片进行控水处理。5、准备50克大蒜切成蒜片，50克泰椒洗净切成小段。

6、准备一个干净的盆，盆中加入300克味极鲜酱油、300克山西老陈醋、150克绵白糖和150克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。

7、把调好的料汁倒入一个干净的容器中（腌菜罐或者保鲜盒），然后再加入控干水分的萝卜片和蒜片、泰椒段，用筷子翻拌均匀，使料汁没过萝卜片，盖上盖子，放入冰箱冷藏24小时即可食用。

这款腌萝卜片无论是佐餐还是下酒都非常不错，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！

小贴士：

1、萝卜杀水是非常重要的一个环节，只有把萝卜中多余的水分完全杀出，料汁才能更快、更好地渗入萝卜中，使其入味。

2、腌萝卜的料汁比例一定要掌握好，味极鲜、老陈醋、白糖和纯净水之间的比例为2:2:1:1，如果没有味极鲜酱油也可以用普通生抽酱油代替，但味道可能会差一些。

3、存放腌萝卜的容器一定要保证干净无油，这是萝卜长时间保存的关键。

4、取萝卜片时要用干净的筷子，吃多少取多少，随即放冰箱冷藏保存。

热心网友时间：2023-09-20 19:23

腌萝卜时要按照25:1的比例来放盐，比如25斤萝卜要放1斤的盐，味道最佳。腌萝卜时要注意，腌制之前一定要洗净晾干，然后腌制时一定要密封。一个月时间最佳。

热心网友时间：2023-09-20 19:23

一、备料：生萝卜10斤、白糖半斤、食盐3.5两、味精1两、白醋八两、八角5-----6个、花椒一小把、辣椒油或辣椒粉适量，食用油4两，凉开水3斤。
二、制作方法：萝卜切成条晒或风干（越干越好），淘洗干净。
八角、花椒用4两油炸出香味，加入辣椒油或辣椒粉。
将白糖、食盐、味精、加入凉开水中搅拌溶化成料汁。
将萝卜干、炸好的料油倒入配好的汁中，每天早晚各翻搅一次，三天即可食用。

热心网友时间：2023-09-20 19:24

腌萝卜时把萝卜洗净切条。放入盆中撒一把盐。放置两个小时到三个小时。把萝卜捞出备用。加入白醋，小米辣。两天就可以吃了。

热心网友时间：2023-09-20 19:25

萝卜切片放盆中放盐杀出水分控干，盆中放酱油、陈醋、白糖搅拌，放入容器中倒入料汁葱姜蒜片辣椒段拌匀腌制即可。