豌豆黄做法
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发布时间：2022-04-21 16:42
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时间：2022-06-19 04:44
清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。
豌豆黄儿原为汉族民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷，由清宫御膳房改进，俗称细豌豆黄儿，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
做法一
食材
去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。
步骤
1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。
豌豆黄
2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。
3.搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。
4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。
5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。
6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。
7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。[5]
做法二
食材
白豌豆、碱、白糖、
步骤
1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。
豌豆黄
2.用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合，即可起锅。
3.起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。[6]
做法三
食材
去皮干豌豆瓣500克，白糖350克。
共12张
豌豆黄
步骤
1.豌豆瓣泡软，在不锈钢盘内放入水及碱面，把豆煮烂，然后过箩。
2.炒豆时一定要严格掌握火候，若炒得太嫩水分过多，则凝固时不易切块，炒得过老则凝固后又会出现裂纹，影响美观。在炒的过程中，必须用木板捞起试验，如豆泥往下淌得很慢，堆成一个堆即可。
3.倒入盘中，晾凉，切成小块即成。
做法四
食材
干豌豆、白糖、糖桂花（或蜂蜜）、琼脂。
步骤
1.将干豌豆去皮、洗净、用清水浸泡4小时以上。
豌豆黄
2.将泡发的豌豆放入锅中，加豌豆体积3倍的水，煮至豌豆软烂，晾凉。
3.再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细，倒出豌豆茸过筛，这样可以更加细腻。
4.琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化。
5.将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。
6.将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘，可以淋上糖桂花或蜂蜜。[8]
美食特色
成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
食用须知
价值功效
豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎的功效；还含有丰富的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲的作用。中医认为，利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。
豌豆黄
注意事项
白糖是一种纯热能物质，它含有高热量，但缺乏维生素、矿物质和蛋白质等营养物质。除了导致发胖外，还会刺激大脑释放多巴胺让人上瘾。另外，经常吃甜食，皮肤容易产生青春痘、脂溢性皮炎等问题。
历史文化
传说故事
据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。
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时间：2022-06-19 06:02
豌豆加入3～4倍体积的水浸泡8～12小时(夏天放到冰箱冷藏浸泡)，洗净
锅中倒入豌豆和没过豌豆的水(我加了400ml)，大火煮开后转小火煮30分钟(在盖子一侧放一双筷子，防止溢锅)。
将豌豆及煮豌豆的水倒入搅拌机，搅打成豌豆(如果豌豆泥太湿，就将豌豆泥倒入锅中，大火煮开后转小火不停翻炒至拿起锅铲，豌豆泥不会太快掉落)。
豌豆泥倒入密封盒中，加入白糖搅拌至糖融化。用勺子背抹平表面，冷却后放冰箱冷藏5小时
将凝固好的豌豆黄取出，切小块，做好的豌豆黄冷藏保存，24小时内吃完噢～口感炒鸡好～
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时间：2022-06-19 07:36
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2.锅中清水烧沸倒入豌豆。
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3.撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。
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4.调至中小火继续煮至豌豆开花酥烂。
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5.将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉。
热心网友
时间：2022-06-19 09:28
第一、豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品，清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上、，今天小葱和大家揭秘豌豆黄！
第二、豌豆黄的历史由来：
豌豆黄是北京传统小吃，按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。
北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。
据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。
第三、豌豆黄的家常做法：
原料：去皮干豌豆瓣500克，白糖350克。
具体步骤：
1.豌豆瓣泡软，在不锈钢盘内放入水及碱面，把豆煮烂，然后过箩。
2.炒豆时一定要严格掌握火候，若炒得太嫩水分过多，则凝固时不易切块，炒得过老则凝固后又会出现裂纹，影响美观。在炒的过程中，必须用木板捞起试验，如豆泥往下淌得很慢，堆成一个堆即可。
3.倒入盘中，晾凉，切成小块即成。
热心网友
时间：2022-06-19 11:36
豌豆500克
清水1升
白糖200克
豌豆黄的做法步骤
1.豌豆洗净，用水浸泡过夜
2.锅中清水烧沸倒入豌豆。
3.撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。
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4.调至中小火继续煮至豌豆开花酥烂。
5.将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉。
6.豌豆糊中加入白糖搅拌均匀。
7.豌豆糊倒回锅中，改小火不停的搅拌翻炒。
8.直至推拨豌豆糊不会马上融合即可离火。
9.倒入保鲜盒中刮平表面。
10.蒙上油纸温度稍微降低，放入冰箱冷藏4小时。
11.冷却取出豆黄倒扣脱模，切块即可。
仅供参考
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时间：2022-06-19 14:00
2.干豌豆加3倍水冰箱中浸泡4个小时以上。 小贴士：泡之前将一些杂豆，坏豆挑出来。
3.泡好的豌豆，放入锅中大火煮开，转小火20分钟。用漏筛捞出来放入料理机。 小贴士：煮的时候容易扑锅，记得锅不要盖严！用漏筛很重要，把水分滤掉再打成泥。水越多炒的时间越长，但也不能一点水没有，没有水接下来没法打泥，或者打的不细腻。
4.打成泥。豌豆泥里有星点的遗漏水分，就靠这些水分打成泥，没有过多的水，靠多打1、2分钟，打的细腻。
5.豌豆茸放入锅中小火炒，将多余的水分炒干。 小贴士：这样打出来的豌豆茸，已经很有形，基本不用炒。
6. 中途将糖加进去炒，约3分钟炒好。
