鳗鱼怎么烹饪
发布网友
发布时间：2022-04-21 17:31
共1个回答
热心网友
时间：2022-04-17 13:44
鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼也是我最喜欢的水产品之一，其做法千千万，下面向大家介绍本人最爱吃的其中两种做法：
第一道菜：烧鳗鱼
用料：鳗鱼、姜、葱、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽
步骤：
鳗鱼去内脏后切成段
2.去除脊骨
3.锅烧干后放油，把鳗鱼块放入煎一下，最好用平底不粘锅不容易煎碎
加载失败，点击重试
4.翻个面儿，两面煎好后盛出
5.锅里再加点油，放入蒜头葱姜炒香，再倒入鳗鱼块
6.加入料酒、盐、生抽、一点点老抽，适量的水，冰糖可稍微多加点（不爱吃甜的除外），
等到汤汁变浓收干就好了。
一道烧鳗鱼这样就新鲜出炉啦，简单易学自己在家就可以完成哟，俗话说人间烟火，最抚人心，烧鳗鱼你值得拥有。
第二道菜：清蒸鳗鱼
材料：鳗鱼1条，葱，姜，料酒，盐，蒸鱼豉油，小红椒。
1、将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用；
2、生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝,将小红椒切成薄的斜刀片备用；
3、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼内里洗干净；
4、将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半；
6、切好的鳗鱼,将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内，放入深盘，上面也放一些葱姜；
7、倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出，换干净的盘子将鳗鱼放好；
9、锅中水烧开，放入鳗鱼蒸10分钟左右，取出，倒出盘子里的汁水；然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油；
10、锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可。
温馨提示：可以根据鱼的大小调整蒸的时间
清蒸的烹饪方法，保留了鳗鱼的原汁原味，滑嫩、鲜香、入口即化，鳗鱼中富含的胶原蛋白，更可以起到美容养颜的作用，美味又健康，舌尖的美味，是一种心境，亦是品味后的感动。
以上两种做法都是本人最喜爱的家常做法味道一级棒，谁吃谁知道，小可爱们赶快动手试一试吧！
第二话
鳗鱼为何会有腥味？又该如何去腥？
先回答第一个问题:为什么鳗鱼会有鱼腥味?
肉类的标志性风味，大部分其实是来自于动物的脂肪组织。换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、鱼肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同。
拿来烹饪某种程度上也是为了获得特殊风味。因此不难发现而回到鳗鱼身上，鱼腥味味就是鱼肉的标志性风味。
第二个问题：如何去除
将鳗鱼做成美味佳肴来享用，绝对是大部分人都比较喜欢的。因为鳗鱼美味又营养，但是鳗鱼有一定的腥味，很多人不知道该如何将鳗鱼的腥味去除，下面将为大家讲述一些方法：
1.醋泡
鳗鱼在烹调前如果处理不当的话，确实有非常重的腥味，所以把腥味去除是很关键的，去除腥味的方法其实是有很多种的，可以选择把鳗鱼放在醋里面泡一泡，用这种方法可以有效去除鳗鱼的腥味。首先将鳗鱼清洗干净，然后将它切成块放入碗里面，再倒入适量的醋，将其腌制几分钟后再用清水冲洗一下，这样的话可以将腥味去除很大一部分。
2.料酒腌制
除了把关于用醋泡来去除腥味以外，还可以选择用料酒来进行腌制，这种方法也是可以将腥味去除的，首先将准备好的鳗鱼进行清洗，一定要彻底的洗干净才行，洗干净以后把鳗鱼切成一块一块的，然后放到碗里面倒入适量的料酒进行腌制，大概10分钟左右，腌制好以后再把料酒倒掉即可，经过料酒腌制过的鳗鱼基本上没有什么腥味了。
（第三话）
家庭选购鳗鱼如何选购为？何渠道选购？
选购鳗鱼有如下要点：
最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微*或*，无霉斑，肌肉坚实，无异味。
警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。
留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。
注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件：
从市场挑选品质良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需长期贮存，可在鱼体处理干净后，用塑胶袋包妥后，放入冷冻库保存
