制作糖醋小排时，为何糖色总是炒的不成功？
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发布时间：2022-04-21 17:09
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热心网友
时间：2023-09-02 05:34
因为火大了，时间短了。
炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少，一般来说就是最后几秒有点儿难掌握。
其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切忌不能加凉水）熬制。
扩展资料：
炒糖色最主要的几点
1、温度一定要把控好，热锅冷油，中小火转小火。
2、油一定不要太多，稍微没过糖即可。
3、加水不要加热水，会加速糖的溶解，控制不好时间；4.初学者可以用冰糖，不过加入之前要敲碎。
4、炒糖色的时候，用绵白糖、白砂糖、冰糖都可以，只是因为他们的状态不一样，所以需要的火候都会不一样，炒制的时间也会有一些差别。
热心网友
时间：2023-09-02 05:34
炒糖色做法步骤
【原材料准备】：冰糖100克、玉米油20ml、80摄氏度以上热水200ml。
【炒糖色的正确做法】
第一步：首先将锅洗净，然后将锅烧热，接着将食用油放入到锅中，油温烧到5成热时，将冰糖全部放入到锅中，中火将冰糖炒到融化即可。冰糖不可以和食用油一起放入到锅中，不然炒好的糖色会有油腥味！
第二步：冰糖全部融化后，继续中火持续炒1分钟左右，直到锅中有大量的小鱼眼泡产生即可！炒糖色时需要快速的翻炒，不然糖色一会儿就糊了。
第三步：改小火，继续炒1分钟，直到大鱼眼泡变成大鱼眼泡时，即可关火。炒好后必须关火，不然多炒10秒都会使糖色发苦！
第四步：接着将热水放入到锅中，最后开大火，将炒好的糖色煮成糖色水即可使用。用不完的糖色水，可以放入到冰箱中冰冻，保存1年都可以使用！
炒糖色的诀窍：
1、炒糖色时，我们需要在锅中放入适量的油，而且还需要将油温烧到5成热时才能放冰糖，因为用油炒冰糖时，油温一直处于在200摄氏度，这个温度最适合冰糖变红变亮，而最高温度只有100摄氏度，这个温度不足以达到糖色变红的程度，所以用油炒的糖色比直接炒的糖色或者水炒的糖色更红更亮。而且糖色没有直接和锅底接触，炒好的糖色更不会发苦。大家以后炒糖色，必须要先放油，再放冰糖，多加了这1步，保证大家都能炒出更红更亮，还不发苦的糖色！
2、炒糖色时，一定要注意两个变化，一个是小鱼眼泡，一个是大鱼眼泡，只要掌握了这2点，大家就能更轻松的炒出更红更亮的糖色。
3、炒好的糖色必须放热水，如果放冷水，会导致炒好的糖色立马凝结，糖色凝结时就要散热，而糖色散的热和冷水快速结合，
