为何红茶要选正山小种

发布网友发布时间：2024-09-28 16:03

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热心网友时间：2024-09-30 06:08

谈到红茶就不得不谈武夷山的正山小种了，四百多年的历史沉淀下使他在红茶界闻名世界。这种茶叶颜色色泽光亮乌黑，叶脉纹路清楚，经脉比较粗壮，闻上去有淡淡的松脂香味。茶水颜色明亮橙红色，口感丝滑甘甜爽口，储存时间越长其香味就越浓厚。那么正山小种到底与其他红茶有哪些不同之处呢?
从工夫红茶若加奶则显强度不足，汤色浅，所以一般工夫红茶以清饮为主，但清饮时若过浓则显苦涩，而且不耐贮存。而红碎茶则表现出只能加奶加糖，才能体现出浓、强、鲜爽的口感力度，若清饮则又苦又涩，而且香气浅薄，只能一次冲泡，不耐贮存。
萎凋：小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多，晴天较少，一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有三层，二、三层只架设横档，上铺竹席，竹席上铺茶青;最底层用于熏焙经复揉过的茶坯，它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时，其热气进入底层，在焙干茶坯时，利用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋在晴天室外进行。其方法是在空地上铺上竹席，将鲜叶均匀撤在青席上，在阳光作用下萎凋。
揉捻：茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷，茶汗溢出。现均改用揉茶机进行。
发酵：小种红茶采用热发酵的方法，将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧，上盖布或厚布。茶坯在自身酶的作用下发酵，经过一定时间后当茶坯呈红褐色，并带有清香味，即可取出过红锅。
过红锅：这是小种红茶的特有工序，过红锅的作用在于停滞酶的作用，停止发酵，以保持小种红茶的香气甜纯，茶汤红亮，滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶，用双手翻炒。这项炒制技术要求较严，过长则失水过多容易产生焦叶，过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。
复揉：经炒锅后的茶坯，必须复揉，使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶坯即趁热放入揉茶机内，待茶条紧结即可。
熏焙：将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放进“青楼”的底层吊架上，在室外灶膛烧松柴明火，让热气导入“青楼” 底层，茶坯在干燥的过程中不断吸附松香，使小种红茶带有独特的松脂香味。
复火：烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片，粗老茶梗后，再置于焙笼上，再用松柴烘焙，以增进小种红茶特殊的香味。
那究竟如何鉴别不同档次的茶呢?其实茶叶的鉴别与其他草木鉴别方法都是差不多也是有一套巧妙的方法的。刚刚压好的茶饼表面是十分光亮的，如果是当天制作的话那么颜色就应该是橙*，但是如果是隔了一个晚上再压榨的话，茶饼的颜色就偏黑，是因为茶饼表面的纹理皱缩导致。下等茶叶的外表就是黑色，且表面光滑整齐。次等茶外表就是紧皱颜色橙黄的。看来想要喝到上等茶叶还是需要火眼金睛的观察。