南乳莲藕烧鸡块怎样做色香味俱全?

发布网友发布时间：2024-09-28 13:21

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热心网友时间：2024-09-30 14:06

南乳莲藕烧鸡块是一道经典的中式家常菜，以其独特的香味和浓郁的口感而受到人们的喜爱。要做出色香味俱全的南乳莲藕烧鸡块，需要注意食材的选择、调料的搭配以及烹饪技巧。以下是一份详细的制作指南：
【食材准备】
鸡块：选用新鲜的鸡肉，最好是带有一定脂肪的部位，如鸡腿肉，切成均匀的小块。
莲藕：选择鲜嫩的莲藕，去皮后切成与鸡块相仿的大小。
南乳：即红腐乳，选择品质好的南乳，它的香味是这道菜的灵魂。
蒜头：适量的蒜头，切片或者拍扁。
姜：适量的姜，切片或者拍扁。
青红椒：适量的青红椒，切块增加菜肴的色彩和口感。
料酒：用于去腥提香。
生抽：用于调色调味。
老抽：用于增加颜色。
糖：适量的糖可以平衡南乳的咸香。
水或高汤：用于烧制鸡块和莲藕。
油：用于炒制食材。
【烹饪步骤】
准备食材：将鸡肉洗净，用厨房纸吸干水分；莲藕去皮切块，青红椒洗净切块，蒜头和姜切片备用。
腌制鸡块：将鸡块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽和南乳，充分搅拌均匀，腌制20分钟左右。
炸莲藕：在锅中加入足够的油，油热后下入莲藕块，炸至表面金黄，捞出沥油备用。
炒香料：锅中留少量油，加入蒜片和姜片，炒出香味。
炒鸡块：将腌好的鸡块放入锅中，翻炒至表面变色，出油。
加调料：加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀。
烧制：加入足够的水或高汤，水量要没过鸡块和莲藕。大火烧开后转小火慢炖。
加莲藕：待鸡块炖至半熟时，加入炸好的莲藕块，继续炖煮。
收汁：待鸡块和莲藕炖至入味，汤汁浓稠时，加入青红椒块，翻炒均匀，烧至汤汁收紧即可。
出锅：调整味道，确保咸甜适中，南乳的香味充分释放。出锅前可以撒上葱花增香。
【小贴士】
南乳的量要根据个人口味调整，不宜过多，以免太咸。
炸莲藕时油温不宜过高，以免外焦里生。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干。
收汁时要不断翻炒，以免糊锅。
按照以上步骤，你可以做出一道色香味俱全的南乳莲藕烧鸡块，不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，适合家庭聚餐时享用。