玉盅蟹黄翅

3、将鱼翅用上汤煨透，捞起放在瓜中，蟹黄用滚油泡至仅熟放在鱼翅面，再放火腿丝，然后烧镬落油，烹酒，放顶汤，调入味料，撒上胡椒粉，滚后倒在瓜盅里，要浸过鱼翅面。上席前放入蒸茏蒸热便成。玉盅蟹黄翅 材料:冬瓜1000克，已发鱼翅400克，蟹黄50克，火腿丝5克，顶汤600克，精盐10克，味...

1、小青龙宰杀，治净，取出中间的龙虾肉切片，上浆，留头、尾备用。2、水发排翅用上汤煨制入味，沥去汤汁，放入盘中，勾芡汁。3、龙虾头、尾用油烧好，摆盘。4、龙虾肉熘炒，调味，装入盘中，撒上调制好的蟹黄即成。

1、扬州炒饭 扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。2、牛皮糖 牛皮糖是江苏...

第二批名单如下：富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。京华大酒店：原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、...

1、将熟蟹肉、干贝丝、枸杞焯水，蟹黄炒成细粒。2、鱼胶粉用温水溶解，加入上述各种材料拌匀，灌入酒杯中冷却后，倒出装盘即可。玉盅蟹黄翅 材料:冬瓜1000克，已发鱼翅400克，蟹黄50克，火腿丝5克，顶汤600克，精盐10克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，生油50克，姜片、葱条各5克，绍酒10克。做...

1.翅沙要去净,翅身保持完整。 2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。 3.蟹黄、鱼翅要体现色艳,翅要脆柔,味道突出鲜美。 椒盐老板鱼翅的做法 主料 老板鱼翅 配料 青红尖椒末调料:盐、味精、料酒、椒盐粉、淀粉、花生油 做法 1。老板鱼翅洗净,改小块,腌制入味。2.鱼翅拍粉,入六至八成热油中炸熟后捞起。 3.炒尖...

白烧鱼翅 制作 配料: 水发整鱼翅(最好用吕宋黄翅)(500克)、光母鸡(1只)、鸡油9少许)、猪蹄膀(1只)、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤(1200克) 制作方法: 一、将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。 二、将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入 开...

鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软； 2. 宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净； 3. 红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净； 4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。扒蟹黄鱼翅 材料 用料主料：水发海虎...

步骤一：去骨鱼翅提前一天开始泡，中途要换水（天气太热的时候可以放冰箱里泡，最好泡两天左右）。步骤二：准备好一只鸡。步骤三：泡好的鱼翅大块的用手撕开（旁边放着的是龙眼干）。步骤四：锅里烧开水放入整个鸡和几片姜一起煲（水的量最好能盖过鸡，煲的时间是大火煲30分钟转中火煲30分钟就可...

(1)翅根焯水剥去腐肉，冷水漂洗30分钟，再加姜汁25g焯水，取出加清汤500g，料酒25g、葱25g、姜25g，精盐1g、鸡粉3g上笼蒸30分钟，翅根软糯即可，捡去葱姜待用；(2)火腿洗净煮熟，去骨，冷却后下冰箱冻硬，再用刨片机刨成10片待用；(3)处理好翅根分10份放入翅盅内，每盅内放一匙翅胶汤，...