鳝鱼肉丝软罐头调味液制备

发布网友发布时间：2024-09-28 15:22

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热心网友时间：2024-10-18 01:48

鳝鱼肉丝软罐头的调味液制备需要特定的配方。首先，所需的材料包括大蒜250克，黄酒1.4千克，精盐3.5千克，味精220克，生姜300克，琼胶80克，洋葱250克，酱油15千克，酱色60克，以及6千克的白砂糖和85升的清水。

制备步骤如下：将大蒜、生姜和洋葱洗净，然后捣碎并放入纱布袋中，确保袋口紧扎，以便于后续的处理。将这个香料包放入夹层锅内，煮沸至水开始冒泡，然后转为小火保持微沸状态20分钟。在此过程中，香料的味道会充分溶解在水中。

接着，从锅中取出香料包，过滤掉固体残渣，将剩下的液体加入白砂糖、味精、酱油、酱色和琼胶。接下来，需要加热并搅拌均匀，直至所有成分完全溶解。等到溶液煮沸后，关闭蒸气，然后加入黄酒。过滤一次以确保调味液的清澈度，剩下的调味液需要控制在100千克，如果在蒸发过程中水分减少，可以用开水补充。

最后，将调味液冷却至40℃以下，这个温度适合罐头的后续加工和储存。完成冷却后，这款鳝鱼肉丝软罐头的调味液就准备好了，可以用于后续的制作过程。