干烧鲫鱼的正宗做法

发布网友发布时间：2024-09-27 17:35

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热心网友时间：2024-09-27 19:37

干烧鲫鱼是一道传统的川菜，以其鲜美的口感和独特的风味而著称。以下是干烧鲫鱼的正宗做法：
一、材料准备
- 主料：鲫鱼1条，一般选择500克左右为宜。
- 辅料：姜片、蒜片、葱段。
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精或味精、醋、水淀粉、花椒粉或辣椒粉。
二、做法步骤
1. 清理鱼身：购买回来的鲫鱼要去掉鱼鳞、内脏和鳃，尤其注意将鱼肚里面的黑膜刮净，洗净后用厨房纸巾吸干水分。
2. 腌制鱼：在鱼身两面各划几刀，方便入味。然后均匀抹上适量的盐，淋上少量料酒，腌制20分钟。
3. 备调料：准备好足量的姜、蒜和葱，切片备用。另外，郫县豆瓣酱也要提前准备出来。
4. 煎鱼：锅中倒入植物油，油热至七成热时，放入鲫鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 爆香调料：锅中留底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，接着放入姜片、蒜片和葱段炒香。
6. 调味汁：加入适量的生抽调色调味，老抽少许增鲜，加入料酒、白糖、适量水调成汁。
7. 烧制：将煎好的鲫鱼放回锅中，倒入调好的味汁，转中小火慢炖，翻面确保两面均匀入味。
8. 收汁：待汤汁浓稠，鱼肉完全入味后，开大火收汁，此时可调整味道，适量加盐或鸡精。
9. 勾芡：用水淀粉对汁进行勾芡，使得汤汁更加浓稠。
10. 加香料：撒上花椒粉或辣椒粉增加香味和风味。
11. 出锅装盘：关火，将鲫鱼盛出装盘，并将锅中剩余的汁浇在鱼身上。
三、注意事项
- 煎鱼时应避免过滑，以免鱼皮破裂。
- 调味需要根据个人口味适量加减，尤其是郫县豆瓣酱的咸度和辣度。
- 勾芡前尝一下味道，根据需要进行最后的调味。
总之，干烧鲫鱼的味道应该是麻辣鲜香，肉质细嫩。这道菜的制作虽然步骤多，但只要按照步骤细心操作，就能做出色香味俱佳的经典川菜。