这种美味水果今年大丰收,但我不建议你把它当水果吃!
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发布时间：2024-09-27 17:06
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热心网友
时间：2024-11-09 03:45
爱榴莲的人，称赞其质地如奶油般柔软，混合着多种果香的焦糖风味比冰激凌更香甜。而恨榴莲的人，则认为它散发出浓烈的恶臭，难以理解为何有人会喜欢。
榴莲的“香臭”味来自其独特的基因组成。榴莲中包含的可挥发性硫化物，常常被描述为臭鸡蛋味、硫磺味、洋葱味、腐臭味等。同时，榴莲的香味来源也包括多种挥发性酯类、醇类和醛类化合物。不同品种的榴莲，这些有机挥发物的含量有所不同，因此各具独特香气。
榴莲的果肉中富含鲜味氨基酸谷氨酸和天冬氨酸，这也是赋予榴莲鲜甜味道的原因之一。人类的嗅觉受到基因控制，通过嗅神经系统和鼻三叉神经系统感知空气中的气味信息，并在大脑解析后判断味道。香或臭的判断，既取决于基因，也受到社会饮食文化的影响。
在某些情况下，榴莲可能并不新鲜，这也会影响其味道。当榴莲接近成熟时，会散发出独特香气，但在运输和储存过程中，香味会逐渐丧失，并可能与其他化学物质混合，产生让人反感的气味。
尽管榴莲的血糖指数不高，但其碳水化合物、脂肪和热量含量都相对较高。因此，对于需要控制血糖的人来说，即便血糖指数不高，也不宜过量食用榴莲。榴莲的热量与猪里脊相当，一颗榴莲中约含600g果肉，摄入后会获得882kcal热量，其中约含163g糖和32g脂肪，相当于两碗半白米饭的热量。
考虑到榴莲的热量较高，我们建议每日摄入量不超过200g。除了关注热量，榴莲的钾含量也算不错，但其他营养成分在蔬菜和水果中的表现并不突出。因此，我们更推荐多样化饮食，每种食物都适量摄入。
挑选榴莲时，可以遵循以下原则：购买剥好的榴莲果肉时，成熟的果肉颜色深，质地软，可溶性糖含量高，尝起来甜。购买整颗榴莲时，成熟的榴莲外壳果刺偏褐色，刺软，果肉与果壳之间有间隙，敲击果壳有中空声音。此外，选择经过速冻处理的榴莲，无论是整颗还是果肉，都能较好地保留其新鲜的香气和口感。榴莲的冻干处理对某些营养成分保留较好，但糖分含量同样较高。
