有哪些做鸡蛋酥的配方分享?

发布网友发布时间：2024-09-27 15:58

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热心网友时间：2024-11-10 05:33

鸡蛋酥，又称蛋黄酥，是一种传统的中式糕点，以其酥脆的外皮和香浓的蛋黄馅而闻名。以下是一种基本的鸡蛋酥制作配方和步骤：
材料：
油皮：
中筋面粉：200克
温水：80克
猪油或黄油：100克
糖粉：30克
油酥：
中筋面粉：100克
猪油或黄油：60克
馅料：
咸蛋黄：适量（根据个人喜好和酥饼的大小）
红豆沙或莲蓉馅：适量
其他：
鸡蛋液：适量（用于刷面）
芝麻：适量（用于装饰）
制作步骤：
制作油皮：将中筋面粉、糖粉混合均匀，加入猪油或黄油，用温水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置30分钟。
制作油酥：将中筋面粉和猪油或黄油混合，揉成面团。不需要太光滑，只要成团即可。
准备馅料：将咸蛋黄蒸熟，切半备用。将红豆沙或莲蓉馅分成等份，每份中间放入半个咸蛋黄，揉成球状。
包制油酥：将油皮分成等份，每份擀成圆片，包入油酥，封口捏紧。
松弛：将包好的油酥面团松弛15分钟。
擀制：将松弛好的面团擀成长条，卷起来，再次松弛15分钟。再次擀成长条，卷起来。
包馅：将面团擀成圆片，包入准备好的馅料，封口捏紧。
成型：将包好馅的面团整形成圆形，表面刷上鸡蛋液，撒上芝麻作为装饰。
烘焙：预热烤箱至180°C，将成型的鸡蛋酥放入烤箱，烤约20-25分钟，或直到表面金黄。
冷却：烤好的鸡蛋酥取出放在烤网上冷却，这样可以保持酥脆。
注意事项：
水的温度不宜过高，以免影响面团的口感。
猪油或黄油需放置室温软化，以便更好地融入面团。
包油酥和馅料时要确保封口紧密，防止馅料在烘焙过程中流出。
擀制时要轻柔，避免油酥穿透油皮，影响层次感。
烘焙时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力可能略有不同。
这个配方是一个基础版本，你可以根据个人口味添加其他配料，如椰蓉、坚果碎等，来丰富馅料的口感。制作鸡蛋酥需要一定的耐心和技巧，但成品的美味是值得的。