一分钟带你了解胶原蛋白肽的酶解工艺

发布网友发布时间：2024-09-27 16:28

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热心网友时间：2024-11-06 03:47

胶原蛋白是一种人体内重要的结构蛋白，广泛存在于皮肤、软骨和韧带等结缔组织中，是维持正常组织结构和功能的必要成分。胶原蛋白肽是胶原蛋白经过水解得到的产物，具有抗氧化、延缓衰老等作用，与胶原蛋白相比，胶原蛋白肽更易被人体吸收，利用率更高。

胶原蛋白肽的来源广泛，包括猪、牛、鸡、鱼等，但从猪、牛、鸡中提取的胶原蛋白肽可能存在一些问题，如动物疾病（疯牛病、禽流感）、免疫原性、宗教禁忌和伦理冲突，以及从皮革废弃物中提取的胶原蛋白肽可能含有重金属Cr3+，存在食品安全风险。

相比之下，鱼来源的胶原蛋白肽主要从鱼皮、鱼鳞和鱼骨等部位提取，生物安全性高，具有低抗原性、低过敏性等特性，且具有较高的生物活性，易于被人体吸收。

目前制备胶原蛋白肽的方法主要有化学法和酶解法。化学法虽然简单，但反应条件剧烈，部分氨基酸可能被破坏，且容易造成污染。相比之下，酶解法是目前应用的主要方式，通过蛋白酶的作用将蛋白质水解成肽、氨基酸等分子量较低的产物，反应条件温和可控，氨基酸结构得到较大程度的保留。

下面详细介绍一下鱼胶原蛋白肽的酶解工艺。酶的选择对于胶原蛋白肽的制备至关重要，根据来源，蛋白酶可以分为微生物酶、植物蛋白酶和动物蛋白酶等。根据作用位点，蛋白酶可分为内切酶和外切酶。目前广泛应用于实际生产中的蛋白酶主要有碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶等。

为了进一步提高胶原蛋白肽的获得率和优化其性能，实际生产中往往采用多种酶进行水解，多酶法又分为混合酶解法和分步酶解法。在混合酶水解胶原蛋白的基础上，应用复合酶分步水解，第一阶段先使用内切酶使蛋白质水解成肽片段，第二阶段再使用肽链外切酶进一步水解，缩短肽链长度。

除了酶的种类，酶解条件也很重要，包括酶添加量、酶解温度、酶解时间、pH等。在生产过程中，可以根据产品的质量要求选择相应的酶制剂和酶解条件。