斩鱼圆制作方法二
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发布时间：2024-09-27 17:47
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时间：2024-10-18 10:17
要制作咸鲜味的斩鱼圆，你需要准备以下材料：草鱼850克、火腿25克、新鲜香菇5克。调料包括小葱5克、姜汁5克、黄酒10克、盐5克、鸡油10克以及味精3克。另外，还需一些猪油（炼制）20克。
首先，将草鱼宰杀并清理干净，移除腹部肚骨和皮，以及红筋，然后取出鱼肉，切成极薄的片。接着，将洗净的鱼肉剁成绿豆大小的粒，放入钵中。在鱼肉粒中加入500毫升清水和适量的精盐，顺着一个方向搅拌，直到鱼肉有粘性，然后放置在阴凉处发酵膨胀。
火腿部分，将5克火腿切成薄片，其余部分剁成末备用。香菇则要去掉蒂，洗净后炸至金黄，沥去多余油份，备用。
接下来，将鱼茸加入黄酒、熟猪油、姜汁水、火腿末和味精，充分搅拌均匀。然后，选择一只炒锅，倒入1500毫升冷水，将鱼茸挤成直径约4厘米的鱼圆，边挤边放入锅中。将炒锅置于中火，保持水的微沸状态，如水开则加入冷水，以防鱼圆内外受热不均。用勺子背轻轻翻动鱼圆，同时撇去浮沫。当鱼圆变为白色时，改用微火慢煮，再转旺火煮沸。
最后，准备一只碗，放入适量的盐和味精。将煮好的鱼圆连同汤一起倒入碗中，上面铺上熟火腿片、香菇和葱段，淋上熟鸡油，一道美味的斩鱼圆就完成了。
扩展资料
鱼圆的产生传说与秦始皇有关。始皇酷爱食鱼却又怕刺，不少御膳名厨师，因此而沦为励怒之下的冤鬼。有位御厨名师，眼看厄运临头，他把对始皇的愤恨发泄于鱼，用刀狠剁案板上的鱼块，却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来。传膳声中他急中生智，将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中，洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面，食之鲜美异常，这位厨师也因祸得福受嘉奖。此后，这个方法辗转传到民间，老百姓称为"鱼圆"、"鱼丸"等。据说杭州的斩鱼圆也缘于此，由于制作讲究、鱼圆颗粒大，入口松嫩，更富有特色。
