潼关肉夹馍大饼的制作方法

发布网友发布时间：2024-09-27 17:21

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热心网友时间：2024-10-20 16:49

一、材料准备
- 馍：低筋面粉、盐、糖、发酵粉
- 腊汁肉：带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽
二、制作步骤
1. 将发酵粉温水化开，同时将少量糖和盐也温水化开。
2. 将上述两种溶液混合，倒入面粉中揉捏，直至面团软硬适中且不粘手。
3. 包上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直至面团体积膨胀至原来的两倍，内部形成蜂窝状，然后排除空气，将面团揉匀。
4. 将面团分成三个等份的面剂子，按扁并擀薄。将这三个薄饼叠加起来，擀成一个大饼，然后卷起。再将卷好的大饼分成三个等份的剂子，按扁、擀薄，并用牙签戳几个小孔。最后将这三个剂子盖上面盆，饧发约10分钟。
5. 预热烤箱上下管至140度，将白吉馍放入烤盘中，烘烤约15-20分钟。烘烤完成后取出，中间切开备用。
6. 将带皮猪肉去毛、刮皮并洗净，切成几大块，焯水去除血沫后洗净。
7. 加水至刚好没过猪肉，大火烧开，放入姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，转小火炖煮约1个半小时。然后加入生抽、适量盐和糖，继续炖煮约1个小时。
8. 将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁，夹在已经切好的馍中即可享用。