食品辐照食品辐照缺点

发布网友发布时间：2024-09-28 02:23

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热心网友时间：2024-09-29 03:02

经过杀菌剂量的照射，通常情况下，酶并非完全失去活性。（1）尽管辐射处理后的食品化学变化微小，但对敏感食品和接受高剂量照射的食品而言，可能会出现不愉快的感官变化，这源于自由基的作用。（2）关于辐射食品的安全性，早期有专家担忧其可能导致突变、畸形、致癌和产生有毒物质。然而，1977年的FAQ/ IAEA/WHO专家委员会的研究认为这些担忧缺乏依据。（3）因此，辐射保存方法并非适用于所有食品，需要有选择性地实施。特别是考虑到能够杀死微生物的剂量对人类来说非常高，因此在处理和传输过程中必须格外谨慎。（4）必须确保辐射源的充分屏蔽，并定期对照射区域和工作人员进行监测，以保障安全。总之，辐射食品处理是一项需要严格把控的过程，以确保食品质量和人类健康。

扩展资料

这是国际通用的Rara标章。食品辐照（Food irradiation），亦称“食品照射”或“电离辐射灭菌”，指将食物暴露在游离辐射（ionizing radiation）下。此过程可以灭除食物上的微生物、细菌、病毒或微小虫类。其他的应用还有抑制发芽、延缓果实成熟、促进果汁生产、和增进再水合（re-hydration）等。