白切鸡蘸料怎么调好吃?白切鸡的烹饪技巧
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发布时间：2024-09-27 18:14
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时间：2024-09-27 19:50
本文目录
1、白切鸡蘸料怎么调好吃？
2、白切鸡的烹饪技巧
3、做白切鸡要注意什么？
白切鸡蘸料怎么调好吃？
姜蒜葱味料
材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法：1、姜去皮刨丝（也可以用沙姜）蒜头去皮剁成幼粒葱切细粒；2、酱油倒在碗里；3、锅热下油爆香姜蒜；4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒；5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀；6、分成小碟，人手一份。
蒜油蘸料
材料：蒜茸2汤匙（30g）、香菜碎1茶匙（5g）、大葱花1茶匙（5g）、熟芝麻2茶匙（10g）、盐1/2茶匙（3g）、花椒油1茶匙（5ml）、香油1汤匙（15ml）、水1汤匙（15ml）
做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
蒜泥汁味料
材料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
沙姜蒜味料
材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
做法：1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉;2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入;3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜（芫荽）末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
做法：1、蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，放入盐一小勺调至淡味;2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
白切鸡的烹饪技巧
1、鸡子在煮熟后，捞出过一下凉水，这样会让鸡皮更Q弹。如果可以的话，用冰冻过的开水，效果会更好。
2、在煮制鸡子的时候，注意要让鸡肉受热均匀，控出鸡肚子里多余的水分。
3、鸡子在煮好后，要再浸泡15分钟，这其中每5分钟，都要把鸡子拿出来一次，控出鸡腔内的水，这样做是为了让鸡肉受热均匀。做白切鸡时，热水下锅，掌握这个技巧，做出来的鸡肉鲜嫩皮Q弹！
做白切鸡要注意什么？
1、做白切鸡需要热水下锅，这样可以使鸡肉的表皮很快收缩，保留了鸡肉的原汁原味。
2、白切鸡不要下锅煮太久，最好的方法是煮15分钟，然后浸泡在水里。
3、白切鸡煮熟之后，捞出过一遍冷水，这样口感更嫩滑。
