酵母发面包包子是否需要额外添加碱面?

不用放碱面。因为酵母本身就有小苏打粉，是另一种替代碱的添加剂，所以如果做包子的时候面粉里已经加了酵母，就不用加碱了。反之，如果碱量控制不当，面团会变黄变硬，并且会发出苦味，所以如果有酵母，就不必加碱。发面什么情况下放碱 碱面也叫苏打，就是碳酸钠。在面食中一般不用于发酵产生气泡，...

总的来说，酵母发面的包子通常不需要额外的碱面，但具体情况还需根据面团酸度和烹饪需求来决定。在调整面团酸碱度时，应以适量为原则，以保持食品的营养价值和口感。

1、用酵母发面做包子，是不需要放碱的，因为酵母里面就含有小苏打。它是代替碱的一种更加方便的做面食的材料。2、酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。放碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加。小苏打也可以代替碱，可以先在面...

用酵母粉蒸馒头不需要再放碱面了。酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较韧。活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。但如果稍微加入些许也不会造成什么影响。如果用传统的老面肥和面...

不需要，因为用酵母发酵的面团因为发酵时间短，而且是纯菌种发酵，所以几乎不产酸，不需要加碱进行中合。如果是发酵时间的太长，已经产生了酸味或者是酒味，这个时候可以考虑加一点碱来试图挽救一下。因为碱的作用太强，在和面的时候就加入碱，可能导致面点发黄，带有一股碱味，影响口感和食用。所以并不...

活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所以不需要放碱。如果少放一点，哪肯定是可以的。如果用传统的老面肥和面，必须放碱，因为很容易产生杂菌，若不放碱让它酸碱中和，那肯定包子是酸的。 小苏打和碱是不同的，在发面里不能代替。（若是炸油条，倒可以用小苏打取代，...

在使用了酵母粉进行发面后，通常不需要再加入碱面。发酵粉和碱面虽然有相似的作用，但是如果在发面过程中已经加入了发酵粉，那么再加入碱面反而可能会导致面团发酵过快，影响面食的质量。发酵粉是一种常用的食品添加剂，主要成分包括碳酸氢钠和酒石酸，它们在遇水和酸时会分解，释放出二氧化碳气体，从而使...

发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质，使面粉膨胀。食用纯碱的主要成分是碳酸钠，而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳，二氧化碳是气体，将面粉膨胀起来，形成包子。只要面发的正好，没有发过头过头之后的面发酸，所以要用它来中和酸的，以免做好的馒 酸。如果实在不知道怎么判断，可以掐一点发好...

蒸好包子的关键在于和面的技巧与发面的过程。首先，采用安琪酵母发面时，无需添加碱面。常见的原因可能在于酵母投放量不足或分布不均，以及发面时间过长导致发酸。正确的和面步骤如下：1. 将酵母与少量干面粉混合，加入微烫的热水，温度应能忍受，水温不宜过高或过低。热水量要充足，避免后续加水。2. ...

1. 使用酵母粉发面时，如果面团体积已经达到要求，没有酸味，那么不需要添加碱面。2. 如果使用酵母粉发面的时间过长，面团产生了酸味，那么需要添加碱面以中和酸性。3. 酵母粉是一种未经过分解的酵母产品，而酵母浸粉的营养成分则经过分解，更易于微生物吸收。酵母粉在抗生素等传统发酵行业中应用广泛。4....