为什么绿豆煮出来颜色不绿 却是红色的呢 ?
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发布时间：2024-09-27 11:15
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热心网友
时间：2024-10-14 03:17
绿豆性凉、味甘，具有清热解毒等功效，夏天喝绿豆汤不仅止渴解暑，还可以补充出汗后流失的矿物质和维生素，特别适合夏季出汗后饮用。
为什么绿豆汤颜色不绿？
绿豆汤，绿豆汤，可是为啥有些人一煮，汤就红了？
其实绿豆煮出来的汤水，本来确实是黄绿色的。
但因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化、聚合等反应，形成红色物质，绿豆汤就变红了。
另一方面，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，也可能形成颜色较深的复合物，让汤看起来变「红」或者颜色变暗了。
煮的时间太长、敞开盖子、水偏碱性等因素，都会让绿豆汤变成「红豆汤」。
北方的水质碱性稍强，钙镁离子多，虽然不影响更健康，但不利于绿豆汤保持青翠的绿色。
以上变化都不会产生有害物质，所以正常情况下变红了的绿豆汤是可以喝的。
怎么煮出一碗“绿”豆汤
煮绿豆汤的时候用纯净水或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的酸碱性。
不要煮太久，绿豆相对来说比较好煮熟，如果是只喝汤，沸水煮 10 分钟左右就行。
假如喜欢绿豆沙软的口感，煮了10分钟后可以把汤先单独倒出来。然后，再重新加沸水继续煮，直到把豆粒煮烂为止。
用密封性较好、非铁质的锅，例如高压锅、电饭锅，煮时盖好锅盖，减少多酚和氧气的接触，少发生点氧化反应。
绿豆汤的花样搭配
在煮绿豆汤时，放点它的好搭档们，可以使汤功效更好~
1、加薄荷——清咽利喉
夏天气温高，很多人感觉嗓子干燥，像是憋着一团“火”。单纯喝绿豆汤也有助于降火，但如果加点薄荷效果会更好。
绿豆本身具有止咳降火的功效，而薄荷味辛性凉，“性锐而轻清，善行头面，用治失音，清咽喉”，二者一起用，功效更佳。
绿豆和薄荷最好分开煮。
● 先煮好绿豆汤；
● 再把干薄荷用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸、冷却；
● 将薄荷水过滤后，与冷却后的绿豆汤混合搅匀即可。
2、加陈皮——健脾助消化
人们在夏季脾胃容易不舒服，稍微油腻或者吃多一些就会感觉腹胀不适，在绿豆汤中加入陈皮，能起到很好的健脾助运作用。
陈皮性味辛温，具有理气健脾、燥湿化痰的功效，煮绿豆汤时放一些，可以加强绿豆的化湿作用。不过因为橘白部分性偏温，会削弱绿豆清热解毒的效果，所以要提前把它刮掉。
● 取绿豆50克、陈皮、冰糖适量；
● 先将绿豆放入凉水中浸泡4~5小时，然后捞起放入水中大火烧开，调成文火慢慢烹煮；
● 待绿豆将熟时放入陈皮，最后放入冰糖调味食用。
3、加红枣——健脾补血
与其他季节相比，夏季多雨，再加上暑湿的侵袭，人们很容易胃口不好，或因营养吸收不足而肤色欠佳，不妨在你爱喝的绿豆汤里加点红枣。
《本草纲目》中记载：“大枣养脾气，平胃气，补少气、少津液，久服轻身延年”。绿豆配上健脾益气、补血养血的红枣，对清热解暑、健脾补血，增进食欲的效果非常好。
● 准备300克的绿豆、100克的大枣、白糖适量；
● 直接放入锅后加水约1.5升，大火煮沸后，再改用小火；
● 看到绿豆和枣都酥软如泥时关火，最后放入白糖调味食用。
4、加海带——能防痱子
高温天气，孩子很容易生痱子，家长可以在绿豆汤中加点海带。
绿豆能清热解毒，海带能增强小孩身体抵抗力，以抵御表皮葡萄球菌的侵入，这道汤能清热解毒，消肿利尿。
● 先将100克绿豆洗净后用清水浸泡两个小时，将30克海带泡一下，但不要过长，以免海带表层的甘露醇被溶解掉，这种物质有消肿利尿的作用。
● 把食材倒入1000毫升的水中，再加入50克白糖，小火慢慢熬上半个小时就可以了。
5、加金银花——防中暑
绿豆汤能消暑，如果再加点金银花，防中暑的功效就更好了。
金银花味甘性寒，具有清热解毒、凉散风热的作用，是不可多得的消暑解渴良药，对缓解风热感冒、温病发热等不适也有一定的作用。
取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤消除暑气。
