如何自制广式腊肠?
发布网友
发布时间：2024-09-28 20:08
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-01 00:14
广式腊肠，又称广东腊肠或中国风干香肠，是广东地区传统的腌制风干肉制品，以其独特的风味和香气而闻名。自制广式腊肠需要一定的耐心和时间，但过程并不复杂。以下是自制广式腊肠的步骤：
材料准备：
精瘦猪肉：1公斤（最好选择带有一定肥肉的五花肉，这样做出的腊肠口感更佳）
猪肠衣：适量（可在肉类市场或网上购买）
食盐：50克
白糖：30克
料酒：50毫升
生抽酱油：20毫升
白胡椒粉：10克
五香粉：10克
蒜末：20克
红曲米粉或色拉油：适量（用于上色）
制作步骤：
肉馅准备：将猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅。肉馅不要绞得太细，以保持一定的肉感。
调味：在肉馅中加入食盐、白糖、料酒、生抽酱油、白胡椒粉、五香粉和蒜末，充分搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料。
腌制：将调好味的肉馅放入冰箱中腌制，时间至少为24小时，以确保肉馅中的调料充分融合。
准备肠衣：将猪肠衣清洗干净，去除异味。可以用盐水浸泡后再清洗，以去除多余的盐分和杂质。
灌肠：将腌制好的肉馅灌入肠衣中。可以使用灌肠器或者手工灌制。注意不要灌得过满，以免在风干过程中肠衣破裂。
扎口：灌好肉馅后，将肠衣两端扎紧，确保肉馅不会漏出。
上色：如果使用红曲米粉，可以将肠衣外均匀涂抹一层红曲米粉，以增加色泽；如果使用色拉油，可以在肠衣外轻轻刷上一层油，同样可以增加光泽。
风干：将灌好的腊肠挂在通风干燥处，最好是阴凉通风的地方，避免阳光直射。风干时间根据当地的气候和温度而定，一般需要7-15天。
熟制：风干至表面干燥、肉质紧实后，腊肠即可食用。食用前需要煮熟或蒸熟，也可以切片后煎炒。
注意事项：
在腌制肉馅时，可以根据个人口味调整调料的比例。
确保肠衣的清洁，以免影响腊肠的口感和卫生。
风干过程中要注意防潮防雨，避免腊肠受潮发霉。
如果条件允许，可以在风干的前几天使用电风扇辅助风干，加快干燥速度。
自制广式腊肠虽然耗时较长，但通过自己亲手制作，可以确保食材的新鲜和卫生，同时也可以根据自己的口味进行调整，享受制作和品尝的乐趣。
广式腊肠怎么做?
制作方法：腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘...
怎样制作广式腊肠窍门
自制广式腊肠做法一 原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点...
广式腊肠怎么做好吃又简单窍门
1. 首先，将腊肠用温水清洗干净，然后切成薄片，备用。2. 接下来，将青瓜（黄瓜）去头去尾，清洗干净后，切成薄片备用。3. 把锅加热至七成热，倒入少量花生油，将腊肠放入锅中，用小火慢慢煎至两面微黄，煎的过程中会释放出一些油脂，可以用勺子盛出，用于其他菜肴的烹饪，香味扑鼻。4. 当腊肠快...
广式甜腊肠的做法和配方
用自来水直接冲洗净腊肠表面过一下水，拿起来。请点击输入图片描述 再次用小牙签扎几个小洞把每一段肠气体排完。请点击输入图片描述 挂在阴凉通风处晾至干。（食用前蒸熟、切片炒制即可）请点击输入图片描述 图片上腊肠才风吹3天哦😊请点击输入图片描述 吹干腊肠 请点击输入图片描述 吹干腊肠 ...
广式腊肠配方
做法步骤：1、猪肉洗净后切成小块后剁成肉泥 2、肉泥中加入蛋清 3、加入盐搅拌均匀 4、再加入其它的调味料 5、所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时 6、买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着 7、肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口 8、肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。 装满肉泥后扎绳...
广式腊肠是怎样制作的?
选材：广式腊肠的制作首先要选择优质的猪肉。一般选用猪的后腿肉或五花肉，肉质要求新鲜、无异味、肥瘦相间。肥瘦比例一般为7:3或6:4，这样的比例既能保证腊肠的肉质鲜嫩，又能使其有足够的油脂，口感更佳。切割：将选好的猪肉清洗干净后，剔除骨头、筋膜和多余的脂肪，然后将其切成小块或条状，大小...
广式腊肠的做法及配方
广式腊肠的做法及配方：准备食材：瘦肉（腿肉）4斤，肥肉1斤，盐70克，白豉油精（头抽）50克，糖280克，汾酒75克，水380克，玉米衣适量，麻绳适量，花椒15粒，八角一枚，肠衣（风干）4根。1、用玉米衣洗晒到撕条，作为分扎腊肠的材料，环保又卫生。2、一定要用汾酒，腊肠做出来香口好多。没有...
广式腊肠的制作方法是什么?
完成以上步骤后，广式腊肠就可以食用了。广式腊肠的食用方法多样，可以直接切片蒸熟食用，也可以作为炒菜、煲仔饭、糯米饭等多种菜肴的配料。其独特的香气和鲜美的口感，使其成为广东乃至全国各地餐桌上的美味佳肴。总之，广式腊肠的制作是一个讲究工艺和经验的过程，每一步都需要精心操作，才能制作出色...
自制广式香肠怎么做
自制广式腊肠（附肠衣做法）的做法步骤 1 备好小肠。2 清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。3 清理干净的小肠。4 接把小肠里面反出来（操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作）。5 这是反过来的小肠，可以看到颜色...
如何制作广式腊肠
-Step1- 盐渍羊肠衣冲去表面的盐分，再用灌肠器的前嘴插在肠衣的一头，打开水龙头冲洗一下羊肠衣的内部。冲好后将羊肠衣浸泡在清水里备用。-Step2- 灌广式腊肠，用三肥七瘦的猪肉口味最好。不要嫌弃广式腊肠里面肥肉多。腊肠里的肥肉经过高热高湿环境的熏陶之后别有一番风味。-Step3- 将猪肉丁、...
