陈化是什么意思,是指茶叶内含成分发生氧化

发布网友发布时间：2024-09-28 22:04

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热心网友时间：2024-10-08 22:42

陈化是指茶叶在日常储存过程中，内含的茶多酚、绿叶素、脂类物质和芳香物质与空气接触，不断氧化，致使茶叶的色泽转暗，香气滞钝，汤色暗浊，滋味平淡，导致茶叶陈化和劣变，所以平时存茶要注意做好避光、通风、密封以及防潮。

陈化的意思

在自然条件下，茶叶内部成分随着时间推移发生变化，这就是陈化，简单来说就是氧化。茶叶之所以会陈化，主要是氧化作用的结果。在贮藏过程中，茶叶内含的许多化学成分会发生氧化作用，如叶绿素、茶多酚、维生素、氨基酸以及多种香气成分。

其中，茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，茶多酚含量的多少决定着茶汤的滋味浓度，比如在绿茶中，茶多酚的保留量较多，但是在存放过程中容易发生氧化，生成醌类化合物，导致干茶色泽变褐，并且这些物质还会与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。

正常陈化会使茶叶的质量逐渐变差，比如导致绿茶的色泽灰暗、香气减低、汤色暗浑、滋味平淡，所以为了保持茶叶的品质，储存绿茶时要注意避光、通风、密封，绿茶最好存放在阴凉、避光的环境中，避免阳光直射，防止茶叶吸湿、吸附异味。

含水量的高低，是造成茶叶陈化变质的最主要原因，所以要藏好茶叶，环境必须是干燥的，包括存茶容器以及存茶周围环境，保存茶叶的最佳含水量为3-5%，一般绿茶应控制在6.5%以内，红茶应控制在7%以内，当超过7%茶叶变质就相当明显。