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位于牛背上的牛里脊肉称为什么?怎么做好吃?

发布网友 发布时间:2024-09-29 00:02

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热心网友 时间:2024-09-29 06:24

位于牛背上的牛里脊肉通常被称为“牛柳”或“菲力”。这是牛肉中最为嫩滑、含脂量较低的部位,非常适合快速煎烤。下面介绍一种简单又美味的烹饪方法——香煎牛柳:
一、材料准备
牛柳 500克
新鲜迷迭香 若干(或干迷迭香1茶匙)
新鲜百里香 若干(或干百里香1茶匙)
大蒜 4瓣
橄榄油 2大勺
海盐 适量
黑胡椒粒 适量
黄油 30克
洋葱 1个,切丝
红酒或牛肉高汤 100毫升
二、制作步骤
腌制牛柳:
将牛柳提前从冰箱取出,放置室温下约半小时,使其回温。
用锋利的刀在牛柳表面轻轻划几道切口,不需要太深,这样有助于调料更好地入味。
均匀地撒上海盐和碾碎的黑胡椒粒,按摩牛柳让其充分吸收调味料。
涂抹一层薄薄的橄榄油帮助锁住水分,并放上压扁的蒜瓣和撕碎的迷迭香、百里香,腌制至少30分钟。
煎制牛柳:
在大型铸铁锅或不粘锅中,大火加热锅体,倒入足够的橄榄油覆盖锅底。
待油温升高后(油开始微微冒烟),放入牛柳。
根据牛柳厚度调整火候,一般每面煎3-5分钟可以达到五分熟的效果。注意翻面时使用夹子,避免烫伤和破坏肉质。
在煎制的过程中,可以加入黄油、迷迭香和百里香增香,用勺子将溶化的黄油不断淋在肉上。
制作酱汁:
牛柳煎好后取出放置在砧板上休息,让肉汁重新分布。
在同一个锅中,加入洋葱丝,用剩余的油炒至软化且略微上色。
倒入红酒或牛肉高汤,开大火煮沸后转小火煮至汁液浓缩,形成浓郁的酱汁基底。
切片与装盘:
将休息好的牛柳切成适口的厚片,切时留意刀工要果断,以保持肉汁。
将切好的牛柳码放在盘中,浇上浓缩后的热酱汁,再撒上一些新鲜的香草装饰。
总之,享用时,你可以感受到牛柳的外焦里嫩,满口肉香与香草的清新味道相得益彰。红酒酱汁的醇厚更是提升了整道菜肴的层次感。这样的一道香煎牛柳不仅适合家庭聚餐,也可以作为宴请客人的精致西餐主菜。
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