茶马史诗:普洱晒红将从香港起航
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发布时间：2024-09-28 09:46
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时间：2024-09-30 07:20
今天借助“2015香港美食博览、国际茶展、中医药展”这个国际大平台，普洱市天下普洱茶国有限公司带来了“普洱大祭司”和“普洱晒红”。刚才大家观看了普洱大祭司“祭茶祖”仪式，这是我们敬畏自然、缅怀祖先的一种特殊方式。
茶，从普洱起源。几经沧海桑田，它被从古茶树上摘下，化为民族的信仰。水火的淬炼，技艺的传承，时间的凝聚，让它愈久弥香。普洱的天是蓝的、水是清的、山是绿的、茶是香的……它成为一种生态的理想，也成为一种生活的时尚。生活在普洱大山上的人们，将茶视作生命的源泉和力量。
茶，从普洱来，路，从普洱起。普洱是茶马古道的源头，最后的古道已成追忆，新的茶路仍在延伸。秉承先祖的创造，将茶叶散往大洋彼岸。在茶马古道的终点寻找新的起点。茶叶的流转，文化的播撒，命运的改变，茶之路上，即是人生。
普洱是云南面积最大的州市，有4.5万平方公里，比台湾宝岛还大，分布着16个自然保护区，拥有占全国近1/3的物种，森林覆盖率高达68%。普洱是多民族聚居的美丽家园，有26个民族，237万人在此繁衍生息。普洱是上苍撒落在人间的一座伊甸园，是中国乃至世界气候舒适指数最高、生物多样性最丰富、空气洁净度最好、最适宜人类居住的地区之一。普洱四季如春的气候，造就了全球北回归线上的最大绿洲、人与自然和谐相处的绿色宝地。早在3000多年前，普洱的先人们就在这片土地上培育、种植茶。如今，普洱境内还生长着近120万亩野生古茶树群落和18万亩栽培型古茶园；存留着有3540万年历史的宽叶木兰化石和2500万年中华木兰化石，生长着2700余年的镇沅千家寨“世界野生型茶树王”，有着景东丫口寨千余年的“人类栽培驯化野生茶树活标本”和澜沧邦崴千年“世界过渡型茶树王”等。普洱还有正在申报世界文化遗产的景迈山千年万亩古茶园、被称为“中国藤条茶之乡”的老乌山古茶园、困鹿山皇家贡茶园等26座古茶山。普洱完整的保存了茶树从野生型——过渡型——栽培型的茶树演变进化的链条，这是一条人类发现、利用和驯化茶树的文明序列。2013年5月，国际茶叶委员会正式授予普洱“世界茶源”称号，标志着普洱作为世界茶源的地位得到了全球公认，有力地证明了中国是茶的故乡，是最早发现、利用和栽培茶叶的国家。
历史上茶叶的名字多用地名来命名，自从1729年雍正皇帝赐了“普洱府”的名字，普洱府范围产的茶叶都被称为普洱茶，普洱茶因普洱府而得名。哪里的茶无论过去叫什么名字，唯有普洱茶的名字最响亮，雍正皇帝做梦也没有想到270多年后，这个名字会搅动世人的神经，还一度成为中国年度最热门词之一。
时间与空间的相逢造就了云南普洱茶，以云南大叶种鲜叶为原料经过晒青和发酵等特定工艺制成的茶叶。一生一熟，犹如阴阳两级和谐共生，相辅相成。生茶回甘香甜，熟茶温润绵延，不同的口感同样的品质，越陈越香，时光造就普洱茶不一样的口味。
普洱茶距今已有三千多年的历史，以云南大叶种晒青茶为原料加工而成，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。何谓生？何谓熟？所谓生茶，是指采摘云南大叶种茶鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、晒干后成普洱晒青茶原料，再加工成的成品茶。生茶香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。所谓熟茶，是指用普洱晒青茶经过人工发酵、干燥等工艺加工成的成品茶。熟茶色泽红褐明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
偷得浮生半日闲，泡上一壶普洱茶，品品茶，聊聊天，生活也可以简单自然。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡十余次后仍有香味。
可用成套茶具，也可以就用一个飘逸杯，滚烫的水即可冲泡出一杯香气四溢的普洱茶，当然洗茶是必须的第一步。如若有时间，可以看看茶艺师精湛的冲泡手法；也可以走到乡间民舍，见识一下不同地区不同民族的特色品茶方式。世界那么大，普洱茶也可入乡随俗。
冲泡普洱茶投茶量的大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系。普洱茶投茶量一般5---10克，根据客人的多少和茶具的大小而定。就茶性而言，投茶量的多少也有变化，例如熟茶、陈茶可适当增加，生茶、新茶适当减少等等。
品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韵”。
香港从清代*以来，便是普洱茶外销南洋和转口欧洲的商业集散地，素有“茶港”之称。香港还被誉为是饮用陈年普洱茶的发祥地。普洱茶愈久愈好喝，这便是香港人笃定的信条。
1938年云南凤庆茶厂试制出红茶样品500克，经邮寄香港茶市，被评为中国红茶上品，从此云南滇红茶声名鹊起，开始走向全国、走向世界。
今天，天下普洱茶国公司推出“普洱晒红”新品，来到香港这座成就云南茶叶的地方，踏上了新的征途，在红茶领域书写属于自己的传奇。什么是普洱晒红，简单来说就是借鉴了普洱茶日光干燥制作的红茶。它的生产工艺在云南已经有上百年的历史，但各地的称谓各异，长期缺乏一个规范的名称、概念、标准，而淹没在历史的长河之中。是我2013年从发现、挖掘、整理、规范标准用了二年多的时间，终于在2015年8月，由天下普洱茶国公司独家申报的《普洱晒红企业标准》获得云南省卫生厅批准，为今后普洱晒红制定地方标准、国家标准打下坚实基础，从而让“普洱晒红”重现光芒，登上大雅之堂。
普通红茶采用烘干技术，因高温干燥提香，茶叶的内在物质失去活性，不能后发酵，只能保存24个月左右。但“普洱晒红”是经太阳晒干或低温干燥，就像普洱茶的晒青毛茶一样保存了茶叶活性，未失活的茶多酚等可以后期转化。所以可长期保存，像普洱茶一样越陈越香，汤色越存越好，口感越来越温润。普洱晒红通过降苦涩的独特工艺，使之具有香甜滑润之口感特色。可重泡，回甘强；也可淡饮，甜滑。可清饮，也可调饮，味道俱佳。陈放多年的晒红，红汤红叶，陈香药香显，性温和，利尿，暖胃效果好。刚做出的晒红，有淡淡的青涩味，幽香，留杯不张扬，叶底鲜活，茶汤红亮，甜滑顺口。
对香港人来说，茶已经不仅仅是一种饮品，在历史的演变和磨合中，它已经内化成了一种香港人情结，一种文化，一种生活方式。我坚信“普洱晒红”也能像滇红茶一样，从香港起航，驶向五大州四大洋，“世界名茶——普洱晒红”的目标一定会实现。
