...蛋糕的时候蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢...

发布网友发布时间：2024-09-29 03:15

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热心网友时间：2024-10-08 13:40

第一点、可能是蛋白打发不够到位。

正确的打发方法是准备一个无水无油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黄。使用电动打蛋器，打发蛋清至硬性发泡，蛋清大概会膨胀到原来的5~7倍左右。打发蛋清是制作蛋糕的关键，蛋清打发成功的话，你的蛋糕就离成功不远了。

第二点、可能是蛋白和蛋黄糊混合时消泡了。

蛋白和蛋黄混合式要注意，先将蛋白的1/3加入蛋黄糊中拌匀，再将全部的蛋黄糊倒回蛋白盆中拌匀。全程都要使用从底部翻拌的手法，不要画圈搅拌。

第三点、蒸蛋糕时防止水分滴入。

蒸蛋糕与烤制蛋糕不同的就是水分比较大，如果锅盖的蒸汽滴入蛋糕内会影响蛋糕“长高”。建议在蛋糕模具表面盖一层保鲜膜。

第四点、蒸的时间要足够长。

蛋糕回缩的另外一个原因就是蛋糕内部没有充分熟透。如果内部没有熟透，出锅后温度下降，内部的气泡就会变小导致回缩。所以不要看蛋糕涨起来了就出锅，一定要按照配方要求蒸足够长的时间。

第五点、出锅后要倒扣晾凉。

这是烤制戚风蛋糕中的重要一步，当然蒸蛋糕也需要这一步。因为戚风蛋糕太过柔软，如果出锅不倒扣晾凉的话依然会回缩的。

下面我就来分享一个香甜柔软的蛋糕配方

材料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，玉米油40克，牛奶40克，糖60克(蛋白)，糖30克(蛋黄)

步骤：

1、蛋清蛋黄分别打入两个无水无油的盆里。在蛋黄盆中加入细砂糖，搅拌均匀，倒入油，充分搅匀直到蛋黄充分乳化，看不见明显的油脂为最佳。

3、在蛋黄盆中倒入牛奶，搅匀，筛入低粉搅拌至无明显颗粒为止

4、打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发到干性发泡，从状态来说，蛋清应该打发到干干的，拿打蛋器的手臂会感到特别吃力

5、取1/3的蛋清糊放到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中，翻拌均匀，装入模具，在桌子上震几下。

6、蒸锅中水烧开，把蛋糕放入，蒸50分钟左右。

7、出锅后振两下，一定要倒扣放置，晾凉后才能脱模。

这样烤出的蛋糕香甜柔软

热心网友时间：2024-10-08 13:35

蒸好久马上揭盖，我们蒸蛋糕的时候，蒸好不能立马就开盖，必须焖10分钟左右，如果你是用模具蒸的话，就要立马倒扣，不然蛋糕就因为突然遇到冷空气迅速回缩！蛋白霜的没打发好，如果蛋白霜没打发好，它的支撑能力不够，蒸好的蛋糕虽然拿出来的时候是完美的，但是一会儿就会塌下去了。

热心网友时间：2024-10-08 13:34

第一,可能蛋白打致过老,第二,可出来没有倒扣,第三,可能遇到是冷风，热胀冷缩嘛，如果在实验的话下回出来之后倒扣凉网就不会出现这样的情况了。

热心网友时间：2024-10-08 13:38

应该是热胀冷缩的原理。蒸完蛋糕拿出来后遇冷，如果不采取措施，那么冷了以后，蛋糕中缝隙里空气遇冷变水气，面积自然也就变小了。解决办法应该和烤蛋糕一样，烤好拿出倒扣吧！（离底也高一些，不然易受潮）

热心网友时间：2024-10-08 13:33

其实出现这种情况完全是因为，把鸡蛋放入锅中的时候没有密封好，所以鸡蛋与水蒸气相结合才会出现这种情况。

蒸蛋糕为什么会回缩塌陷

假如出现的是凹陷问题，多半是因为没有烤熟或者蒸熟，所以在温度和时间上一定要把握好，看看是不是不熟的问题，因为不熟的蛋糕气孔的支撑力不够好，而且中心部分是不熟的，甚至出现“布丁层”(就是半固体的蛋糕液状态)，所以在出锅的时候，布丁层部分会出现凹陷的现象。这个时候吸取了经验，下次再做...

为什么蒸蛋糕的时候蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去,是哪个步骤出问题呢...

第一点、可能是蛋白打发不够到位。正确的打发方法是准备一个无水无油的盆，打入蛋清，最好不要混入蛋黄。使用电动打蛋器，打发蛋清至硬性发泡，蛋清大概会膨胀到原来的5~7倍左右。打发蛋清是制作蛋糕的关键，蛋清打发成功的话，你的蛋糕就离成功不远了。第二点、可能是蛋白和蛋黄糊混合时消泡了。蛋白...

在家蒸蛋糕,一拿出来就凹下去,是哪个步骤出问题了呢?

步骤1.蛋清蛋黄分离，蛋清放入无油的盆中。步骤2.蛋黄中加入50克油，牛奶50克，用筷子向一个方向搅拌乳化均匀，再加入低筋面粉90克，用筷子搅拌成无颗粒糊状，待用。步骤3.蛋清中加入几滴柠檬汁，没有白醋也可以代替，60克细白砂糖分3次加入，先打散蛋清，打出的大气泡加第一次糖，接着打至蛋清...

为什么蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,一拿出来,就凹下去?有知道做法的吗?

为什么我蒸的蛋糕会塌陷？一，蛋白打发：我们在打发蛋白的时候，虽然不需要打发到像烤蛋糕一样“干性发泡”，但是我们在打蛋白的时候可以仔细的看观察蛋白，打发好的蛋白是非常细腻的，最简单的办法，就是倒扣之后，蛋白不掉，还有用筷子插在蛋白里，筷子不倒，就是可以的了，这样的蛋白，这个蛋糕就完...

为什么戚风蛋糕做好时膨膨的,从烤箱拿出来就软塌了

这种情况主要是在制作环节上有问题:一是是在蛋糕烘烤成熟需要40分钟左右。二是成熟后,拿出烤箱就要马上脱模。下面提供资料对解决问题也会有帮助的。中档戚风蛋糕配方: 蛋黄部分:蛋黄250克低筋面粉500克水325克泡打粉10克白砂糖350克色拉油250克精盐5克蛋白部分:蛋白500克白砂糖300克塔塔粉5克高档戚风...

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6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火...7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。解决的办法：完全烤熟...

做出来的纸杯蛋糕底层软趴趴的,是哪里出了问题?

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自己蒸的蛋糕一拿出来就会凹下去,是哪里出了问题呢?

分三次加入糖，和威风蛋糕一样，一次加入总量的1/3，用打蛋器将蛋白打至硬性发泡，且蛋白霜能拉出尖角，微微颠抖不倒即可。打到细致无泡时再加入三分之一的白糖，再打到蛋白略起纹路时加入剩下的白糖，继续打到蛋白霜略凝固，提前打蛋器，上面的蛋白霜呈鸡尾状；分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中。

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1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，放蛋白的盆子得保证是干的，不能有水，也不能有油，把蛋白加三五滴白醋(这样可以去除蛋腥味)放冰箱备用。2、再找一个盆，放油、糖、牛奶，搅拌均匀后，加入低筋面粉，继续搅拌均匀，最后加入蛋黄，这是后蛋法，这样做蛋糕会很柔软。3、把蛋白拿出来，用电动打蛋器打发，...

为什么我做得戚风蛋糕总是塌下去

解决方法：调整或者更换配方 2.面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。解决方法：采用低筋面粉，注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3. 蛋白消泡问题：打发没到位，或者打发中停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对….都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫...

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