生炒鳝片怎么做?
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发布时间：2022-05-07 00:03
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时间：2023-10-09 02:59
辅料： 青椒 10克 冬笋 20克 鸡蛋清 10克
调料： 料酒 10克 酱油 5克 盐 4克 胡椒粉 2克 白砂糖 3克 鸡精 2克 香油 5克 淀粉(玉米) 4克 植物油 25克 大葱 5克 姜 3克 大蒜 5克 各适量
生炒鳝片的做法：
1. 鳝鱼宰杀后，用刀从颈部划至尾部，取出内脏，剔去脊骨，片去鱼皮；
2. 将肉切成蝴蝶片，置于容器中，加精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉浆好；
3. 冬笋、青椒改成柳叶片；
4. 葱、姜、蒜切末；
5. 取一小碗，放入酱油、奶汤、精盐、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、淀粉，制成红汁；
6. 炒锅上火放植物油，温热时下入鳝鱼片滑散炒至熟，捞出沥油；
7. 锅中油倒出，留少许底油，下入葱末、姜末、蒜末略煸，再放入冬笋片和青椒片稍炒，然后倒入滑熟的鳝片，颠翻两下，泼入制好的红汁炒匀，淋些香油，出锅装盘即可。
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