泥鳅穿豆腐怎么做

发布网友发布时间：2022-05-07 00:08

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懂视网时间：2022-08-02 04:08

1、冷锅、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。

2、打火(用最小火)，让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐。

3、开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。这样，一道味道鲜美的泥鳅钻豆腐就做好了。

热心网友时间：2022-08-02 01:16

泥鳅穿豆腐

泥鳅穿豆腐、又名泥鳅钻豆腐。是一款以泥鳅、豆腐等食材制作而成的民间传统风味菜、家常菜。具有浓郁的乡土气息，并朴实无华。在许多地方都有制作方法，但以河南周口地区民间制作尤为出名。由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师的几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。烧制方法是先把泥鳅放在容器里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，再将泥鳅倒入有嫩豆腐的锅内加热，让它乱钻，并加葱花、味精、生姜未等佐料。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

中文名
泥鳅穿豆腐

口味
咸、香、辣

分类
家常菜

主要食材
豆腐、泥鳅

英文名
Loach drilling tofu

菜品历史
传说过去的祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自己烹食。有一次，他为调剂口味并翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，应泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。

所需食材
泥鳅半斤，清水养上2-3天(记着每天换水2次)，让泥鳅清空肠肚。泥鳅选细长为好(食指长短)，那种胖胖的人工养殖的不能要。

鲜嫩水豆腐一斤。整块泡在冷水中备用。

熟油、生姜、大蒜、葱段、胡椒、辣椒适量。

制作方法
1、冷锅、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐从中用刀切成十字,别切断)放在灶上,再将活泥鳅放入锅内。

2、打火(用最小火)，让水慢慢热、而嫩豆腐是凉的、泥鳅会往豆腐里面钻,待泥鳅钻入豆腐里面或被烫死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜欢辣者放入辣椒)、食盐。

3、开大火炖至10分钟左右就可以出锅、装盆(放葱段、滴点香油、喜欢者可撤点胡椒粉)。这样，一道味道鲜美的泥鳅钻豆腐就做好了。

温馨小贴士
1、泥鳅没钻入豆腐就算失败，失败的原应主要有两个：一是火大了,泥鳅还没钻入豆腐就被烫死了；

2、是豆腐不够嫩，泥鳅钻不进。才做出来的水豆腐（注：不是豆花）太热不行，泡在凉水里久了又容易变硬，确实不好把握。

3、切豆腐时一定要将豆腐四周的硬皮切除。

食用须知
泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，而且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功效，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。

热心网友时间：2022-08-02 02:34

做“泥鳅钻豆腐”，泥鳅真能乖乖钻到豆腐里？试试我的方法买了十几条小泥鳅才花了五块钱，价格真的是太便宜了，因为这个泥鳅是老大爷自己捉的，所以价格肯定稍微便宜点，比菜市场的泥鳅价格便宜太多了。把泥鳅买回家之后，我把它放在清水里，然后清水里放些香油养了两天。然后今天我又去菜市场买了一块嫩豆腐就开始准备做泥鳅钻豆腐了。这道菜营养价值高，成本却不高的，泥鳅花了5元，豆腐花了1元，花6元就能做出泥鳅钻豆腐。真正做这道菜时，我才发现一个问题，那就是这些泥鳅无论如何是绝对不会主动钻到豆腐里去了。我用了网上说法，在凉水加慢慢加入一些热水，但是这一泥鳅也不钻，又用吸管钻了一些小洞，在豆腐上给它们钻，但是这些泥鳅仍然是无动于衷。这就奇怪了，拿别人的泥鳅专豆腐是怎么做成的呢？后来我又查了下资料，才发现根本就没有人做成过泥鳅主动钻到豆腐里这道菜，泥鳅在活着的时候是无法自己主动钻进豆腐去的。有一个热心的网友，还为我提供了一个特别好的的泥鳅钻豆腐的方法，那就是先用热水把泥鳅给烫一下，烫过之后你就会发现泥鳅变硬了，然后用手拿着，泥鳅戳到豆腐里。那就成了眼前这个样子了。所以大家以后做泥鳅钻豆腐的时候，千万不要觉得泥鳅可以主动钻到豆腐里面去的，这种事情是不可能的。泥鳅塞到豆腐里之后。我又准备开始准备炖它了，先在锅里放了一些油，油热后放入一些火锅底料爆香了一下，然后加上水，再把放了泥鳅的豆腐，到锅里去炖。又加了一些酱油、盐等调味，还切一个西红柿进去。这豆腐一定要炖的时间久一点才好吃，我大概炖了40分钟的样子才把这道菜做好。这就是做好的泥鳅钻豆腐了。一开始我这个豆腐是整块放进去的，但是炖好后却裂成了很多块。

热心网友时间：2022-08-02 04:09

泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。
传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。
泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。
泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所*钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。