卤水料包香料的特点及卤水保养

发布网友发布时间：2024-09-08 17:36

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热心网友时间：2024-10-30 13:53

百年老卤，是如何养成的？虽然这个说辞略微有些夸张，但也反应了一锅好的卤水是经过千锤百炼的。今天呢，咱们就来说说料包香料卤水的特点及保养方法，有需要的小伙伴也可以做个参考，希望小编的分享对大家有所帮助！
料包香辛料类型卤水的特点及保养方法：此类卤水一般是将香辛料拍裂或者打碎成颗粒状使用。
一般分为两种类型：
1、单料包类型：通常此类卤水只使用一个料包，一般一个料包只用三次。
2、多料包类型：通常此类卤水会使用多个料包，循环交替使用。
优点是：
1、单料包类型：此类卤水可以有效的避免卤水中产生杂质。也是使用最广泛的卤水类型。
2：多料包类型：此类卤水可以循环交替使用，使味道具有统一性。例如：第一次放一个料包，第二次再加一个料包，第三次再加一个料包，第四次去除第一次的不用，再加入一个料包，这样始终保持锅中有三个料包，循环交替使用。一般采用此方法的卤水例如：烧鸡、扒鸡等。
缺点是：
1、单料包类型：同散煮型卤水相同，第一次二次味道浓厚，第三次味道较淡。
2、多料包类型：由于卤水中始终保持较高比例的香辛料包，容易导致出现中药味和导致卤水浑浊，因此此类卤水一般每次使用前都需要过滤卤水，并且加入一定比例的清水进行稀释。
保养方法：
通常此类的卤水，属于对色泽要求较高的卤水，为了避免卤水中出现杂质，通常要采用棉纱过滤，特别是烧鸡、扒鸡的老汤，如果大批量制作通常需要每天进行过滤，并且扔掉至少五分之一老汤，在每次卤制时都要加入适量清水，一般不会低于五分之一。