炸糖糕怎么不漏糖

发布网友发布时间：2024-09-08 15:44

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热心网友时间：2024-12-02 21:03

只要保证糖糕在炸的过程中不炸开才不会漏糖。要想做糖糕不炸开不流糖，同时要做到以下五点：

一、烫面时一定要用煮沸的开水，倒入准备好的面粉中，快速搅拌至没有干面粉，使面粉均匀的受热烫熟。面粉与水的比例是1：1.5，也就是1碗面用1碗半的开水烫熟。

二、制作糖馅时，白糖中一定要加入少量的干面粉，混合均匀，这样在炸制时，白糖被面粉裹住变而粘稠，不容易炸开。

三、糖糕在包制时，尽量用虎口挤压的方法收口，这样收口的好处是糖糕皮的厚度均匀，在炸制时不会漏糖。若用包包子的手法，烫面本身很软，稍用力不均就会出现皮薄漏糖。

四、油温四五成热时，一次下入少量的糖糕，一定保持小火炸制，油温不能过高，油温过高也会使糖糕炸开。

同时做到了以上四点，糖糕在炸制过程中还有可能炸开，接下来再说较重要的一点。

五、烫好的面摊开晾凉，这时准备一个小碗，倒入干面粉，加入清水，搅成稀面糊备用。烫面凉透后和成团，再把面糊倒入面团中，用折叠按压的方式揣均匀。注意不要揉面，避免起筋炸出的糖糕发硬，饧30分钟，这样炸糖糕才不会炸开，并且炸出的糖糕放凉了也不硬。

炸糖糕有什么技巧：

一是，开水烫面。就是活面的时候水要用开水。用小麦面，不要用糯米面。

二是，水中预掺一些糖。就是用来汤面的开水里有融化一些糖进去，这样面的甜味就比较均匀了。

三是，包心的糖要掺干面，白糖掺点干面，再包到熟面团里，这样炸的时候会鼓起，像气球一样，但是又不会爆炸。

四是，炸糖糕时，火要小。不能用大火炸，大火炸容易外面起泡，就会外面糊了，里面还没透，这样炸的就不软，比较硬。用小火炸的糖糕比较软，外面和里面熟得比较均匀，而且还会更脆。

炸糖糕的做法：

食材：

面粉，白糖，黑芝麻

做法：

1、先准备好所有的食材，面粉放入容器中，锅中入半碗水，大火烧开，水开后加入少许的白糖，用筷子搅拌均匀后。把开水分次倒入面粉中烫面。把烫好的面放温，用手揉成光滑的面团，把揉好的面团醒置15—20分钟。

2、在醒面的时间内，开始调一个糖馅，准备一个小碗倒入白糖，再加入面粉，在加入少许的黑芝麻，搅拌均匀。（在白糖中加入面粉，这样能使做好的糖糕，不漏糖，白糖和面粉的比例为1:1）

3、把饧好的面团，放在案板上，稍微有一点粘手可以在案板上，和手上抹一点油，把面团揉成一个长条。把面团揉成长条后，再分成大小均匀的小剂子，再用手拍成面片。

4、把拍好的面片，放上调好的糖馅，像包包子一样捏在一起，在再压扁，盖上保鲜膜再醒制十分钟。

5、锅中倒入菜籽油，油温六成热，放入饧好的糖糕，用中小火，慢慢炸至糖糕浮起来。注意要用小火，不然炸出的糖糕不会鼓起来。

6、把糖糕炸至金黄，捞出沥油即可，外焦里嫩的糖糕，趁热吃口感更好。

炸糖糕要注意什么：

一定要用沸水也就是开水和面这样才能保证油炸糖糕糯软的口感，但面团也不要太软了，要注意加水的质量。

炸糖糕的油温也不要太高，油温过高也容易导致糖糕皮破裂，馅料就会漏出来，并且特别容易炸糊，影响口感。