不饱和脂肪现已发现的单不饱和脂肪酸

发布网友发布时间：2024-09-08 15:07

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热心网友时间：2024-09-15 13:17

不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸，是一类对健康有益的脂肪成分，它们在多种食物来源中都能找到。以下是几种已知的单不饱和脂肪酸及其常见存在:

首先，肉豆蔻油酸（C14：1，顺-9）虽然含量不高，但可以在黄油、羊脂和鱼油中发现。其中，鱼油如menhaden油的含量甚至高达15%。

棕榈油酸（C16：1，顺-9）在鱼油中含量丰富，比如在棕榈油、棉子油、黄油和猪油中也有少量存在，特别是含量较高的鱼类油脂中。

油酸（C18：1，顺-9）是极为普遍的脂肪酸，几乎涵盖所有植物油和动物脂肪，红花籽油、橄榄油、棕榈油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和鱼油等都是其高含量来源。

反式油酸（C18：1，反-9）虽是油酸的一种异构体，但在动物脂肪和部分氢化油中有所发现，但含量相对较少。

蓖麻油酸（C18：1，顺-9）以其第十二个碳上连接的羟基为特点，主要存在于蓖麻油中。

芥酸（C22：1，顺-13）主要存在于十字花科植物油，如芥菜和芥子油中，以前的菜籽油中芥酸含量较高，不过现代产品已有所控制。然而，芥酸过量可能引发Lipidosis心脏病。

鲸蜡烯酸（C22：1，顺-9）是芥酸的一种异构体，对健康无害，常在鱼油中存在，不受芥酸含量限制。此外，还有像肉豆蔻反油酸（C14：1，反-9）、棕榈反油酸（C16：1，反-9）和巴西烯酸（C22：1，反-13）等反式结构体。

值得注意的是，向日葵油、红花子油、卡诺菜子油以及通过生物技术提取的Trisun植物油都富含单不饱和脂肪酸，特别是油酸。而昆虫脂肪中也含有大量单不饱和脂肪酸，但通常以油酸为主，比例大约在30%±10%左右。